午鯖

菜單上沒有固定的魚種，只說當天有什麼就做什麼，這件事讓我這個做廚房的人好奇了好久。魚的來源每天不一樣，火候、切法、配菜都得跟著變，這比固定菜單難太多。午鯖這間店在宜蘭，我早就把它放進口袋名單，這趟終於排出空檔去會一會。

我把整趟用餐像做工作流程一樣切成幾段來講。

第一段是抵達，快到中午的時候我們兩個人到了。店門口就有大型停車場，這點在宜蘭跑行程的人一定會懂有多珍貴。店裡採現場候位，座位不多，正值用餐時段還是小排了一下。我站在門口往裡看，文青風格的裝潢很乾淨，靠窗有一排吧台座位可以看窗外，店裡放著輕輕的音樂。排隊不算折磨，因為我一邊等一邊在腦中猜今天的魚會怎麼處理，這種職業病發作的時刻，其實比滑手機有趣多了。

第二段是點餐。因為這裡的份量一向實在，我們討論了一下，決定兩個人點得克制一點。我選了鬼頭刀鮮魚湯套餐，套餐裡有肉燥飯、溏心蛋跟小黃瓜片。另外加點黃金鯖魚卷跟香芋卷。小菜是要自己走到櫃檯去點的，這個動線我覺得很有意思，讓客人多一點選擇的主動權，我順手挑了一份涼拌菜。鮮魚湯一碗250元，說便宜不算便宜，但等端上桌就知道這價位在算什麼。

第三段是魚湯。這家店的菜單以當日食材為主，每天依照手上的魚調整內容，所以我點的鬼頭刀不見得每次都遇得到，這種不固定反而讓人想一再回來。也是我今天最想講的地方。鬼頭刀的魚肉厚實，筷子一夾就能感覺到彈性，入口是甘甜的，肉質嫩卻不散。湯頭清，薑氣很足，薑絲的辛香把魚鮮托在前面，沒有蓋掉它。我自己煮魚湯最怕腥跟渾，這碗兩個問題都沒有，喝得出來是用食材本身的鮮在撐，不靠別的東西補，連喝到最後一口都不覺得膩。火候抓得好，魚肉剛好熟透而沒有過頭，這是廚房功夫最難被看見的地方。簡單的調理手法，反而最考驗對食材的理解，因為沒有重口味可以躲。

第四段是肉燥飯。我對肉燥飯向來挑剔，滷的時間、油脂的比例、香料的分寸，樣樣都會注意。這一碗香氣很足，鹹度適中，不會鹹到蓋過魚湯的清甜，配上溏心蛋，蛋黃流出來拌進飯裡，再夾一片清涼的小黃瓜，一口下去很開胃。小菜裡有花椰菜、茄子跟涼拌菜色，家常又清爽，能把前面的油脂跟鮮味都清一清。

第五段是炸物。黃金鯖魚卷用春捲的方式呈現，外皮炸得酥脆，咬下去喀的一聲，內餡包著鯖魚，不油膩，這代表油溫跟炸的時間都有拿捏。換作是我在自己的爐台上炸，大概也只能做到這樣，所以我吃的時候默默點了好幾次頭。香芋卷是長條的，裡面包芋頭，鹹甜鹹甜的，我拿來當收尾剛剛好。老實說香芋卷沒有鯖魚卷那麼讓我驚艷，但也不踩雷。

第六段是同桌的反應。跟我一起來的朋友邊吃邊說份量真的很夠，魚塊的數量也多，兩個人如果只點一份湯、一份主食，大概就已經很飽。我們這桌有點貪心，幾乎是一邊吃一邊暗自後悔點太多，但每一樣都捨不得剩。

最後是結帳走出店門。價格比附近的店稍微貴一點，但乾淨舒適的環境、貼心的店員，還有那碗鮮魚湯，我覺得都值得。肚子是飽的，心裡也是滿的，連帶著中午那股對廚房功夫的好奇心，也算是被好好餵飽了。走到停車場，我才發現自己竟然把湯喝到連薑絲都不剩，這大概就是最誠實的評價。