駐站美食評論
我在 Ad Astra 的吧台前坐下，第一個注意到的不是菜，是站在後面的人。24 個座位，外場就有 11 個人，廚房裡還有一整排穿制服的廚師，人數看起來快要比客人多。我是第一次來，出門前做了功課，卻沒料到這種陣仗會讓自己先坐得有點直。
先交代一下背景。這間店拿到米其林一星，也有必比登推介，兩個頭銜放在同一家店並不常見。我查資料時發現，它最大的難題是訂位。店家有開 inline，但很難搶到，另有一個辦法是寫 email 預訂 Chef's Menu，可以提早排進去。我照著做，信寄出去之後等了一陣子才收到回覆，這段等待的心情，坦白說比後面的用餐還緊張。
我點的是 Chef's Menu，14 道菜，一人 8000 元，另外加 10% 服務費，水費每位 200 元。這個價格在台北的星級餐廳裡不算低，我事前就做好心理準備。座位是 L 型吧台，圍著開放式廚房，空間以木質調為主，看得到每位廚師各自負責的工作，安靜而且有秩序，木頭的質感讓人很快就放鬆下來。
前幾道節奏很明快。鮪魚中腹塔底下有烤毛豆和白昆布絲，醬油蛋黃醬的鹹香把魚脂拉得很開。白子茶碗蒸用的是蛤蜊高湯，搭蒔蘿油和紫蘇花，蒸蛋滑得幾乎不用咬。松葉蟹那道加了西班牙火腿和鬆餅球，口感一脆一軟，我吃完還特地回想了一下它的結構。這家的菜走日式割烹的路線，卻又混著歐式的醬汁與泡沫，所以店家被歸類在歐美料理，我覺得合理。
中段我最喜歡金目鯛。魚肉煮得剛好熟，旁邊配青豆絲，裡面藏了花椒油，入口時沒什麼感覺，嚥下去之後麻香才慢慢浮上來。這種後勁很細，需要放慢速度才抓得到。海膽搭南瓜與絲綢起司，鮑魚則配了洋菇、花膠和白醬，味道厚實。有一兩道的醬汁和湯汁對我來說偏鹹，這是我個人口味的小缺點，嘴裡的鹽分在後半段累積得比較明顯，如果醬汁能再淡一點，我會更滿意。
飲料我選了茶的 pairing，因為當天要自己開車回家。茶的選擇很用心，每一杯都在替前一道菜收尾，清口的效果比我預期的好。茶的尾韻乾淨，不會蓋過菜色，這點讓我決定下次也只點茶。我也留意到有些客人覺得酒類選擇偏普通，這點我沒有親身比較，只能說茶類對我來說很穩。
接近尾聲是釜飯。辣油拌進去之後香氣整個打開，我原本以為十幾道菜吃下來，最後的飯一定吃不完，結果意外地把整碗清掉，辣油開胃的程度讓我認真考慮能不能買一罐帶走。甜點也收得漂亮，整頓飯算下來差不多三個小時，離座時我的肚子是飽的，頭腦卻很清醒。
我也不想只講好話。網路上有人覺得價格偏高，認為細緻度對一星來說還有進步空間，也有人在漲價後對某些細節不滿。我理解這些意見，畢竟 8000 元加一成服務費，期待值自然拉高。何況這家店每兩週就換菜單，不同時間來的人，吃到的東西本來就不一樣，評價出現落差也在情理之中。
回家的路上我一直在想，這頓飯到底值不值。我的結論是，它值在不炫技：食材的原味被保留，每道菜的調味有邏輯，服務也是貼身卻不吵人。如果你預算足夠，又願意花時間排訂位，Ad Astra 是一個能讓你重新思考「星級餐廳該是什麼樣子」的地方。我已經在想下一季的菜單會是什麼了。
先交代一下背景。這間店拿到米其林一星，也有必比登推介，兩個頭銜放在同一家店並不常見。我查資料時發現，它最大的難題是訂位。店家有開 inline，但很難搶到，另有一個辦法是寫 email 預訂 Chef's Menu，可以提早排進去。我照著做，信寄出去之後等了一陣子才收到回覆，這段等待的心情，坦白說比後面的用餐還緊張。
我點的是 Chef's Menu，14 道菜，一人 8000 元，另外加 10% 服務費，水費每位 200 元。這個價格在台北的星級餐廳裡不算低，我事前就做好心理準備。座位是 L 型吧台，圍著開放式廚房，空間以木質調為主，看得到每位廚師各自負責的工作，安靜而且有秩序，木頭的質感讓人很快就放鬆下來。
前幾道節奏很明快。鮪魚中腹塔底下有烤毛豆和白昆布絲，醬油蛋黃醬的鹹香把魚脂拉得很開。白子茶碗蒸用的是蛤蜊高湯，搭蒔蘿油和紫蘇花，蒸蛋滑得幾乎不用咬。松葉蟹那道加了西班牙火腿和鬆餅球，口感一脆一軟，我吃完還特地回想了一下它的結構。這家的菜走日式割烹的路線，卻又混著歐式的醬汁與泡沫，所以店家被歸類在歐美料理，我覺得合理。
中段我最喜歡金目鯛。魚肉煮得剛好熟，旁邊配青豆絲，裡面藏了花椒油，入口時沒什麼感覺，嚥下去之後麻香才慢慢浮上來。這種後勁很細，需要放慢速度才抓得到。海膽搭南瓜與絲綢起司，鮑魚則配了洋菇、花膠和白醬，味道厚實。有一兩道的醬汁和湯汁對我來說偏鹹，這是我個人口味的小缺點，嘴裡的鹽分在後半段累積得比較明顯，如果醬汁能再淡一點，我會更滿意。
飲料我選了茶的 pairing，因為當天要自己開車回家。茶的選擇很用心，每一杯都在替前一道菜收尾，清口的效果比我預期的好。茶的尾韻乾淨，不會蓋過菜色，這點讓我決定下次也只點茶。我也留意到有些客人覺得酒類選擇偏普通，這點我沒有親身比較，只能說茶類對我來說很穩。
接近尾聲是釜飯。辣油拌進去之後香氣整個打開，我原本以為十幾道菜吃下來，最後的飯一定吃不完，結果意外地把整碗清掉，辣油開胃的程度讓我認真考慮能不能買一罐帶走。甜點也收得漂亮，整頓飯算下來差不多三個小時，離座時我的肚子是飽的，頭腦卻很清醒。
我也不想只講好話。網路上有人覺得價格偏高，認為細緻度對一星來說還有進步空間，也有人在漲價後對某些細節不滿。我理解這些意見，畢竟 8000 元加一成服務費，期待值自然拉高。何況這家店每兩週就換菜單，不同時間來的人，吃到的東西本來就不一樣，評價出現落差也在情理之中。
回家的路上我一直在想，這頓飯到底值不值。我的結論是，它值在不炫技：食材的原味被保留，每道菜的調味有邏輯，服務也是貼身卻不吵人。如果你預算足夠，又願意花時間排訂位，Ad Astra 是一個能讓你重新思考「星級餐廳該是什麼樣子」的地方。我已經在想下一季的菜單會是什麼了。
