方蒔 the Front House

做設計做到眼睛快長繭的時候，我會給自己排一頓長長的晚餐，什麼稿都不碰，只用眼睛和嘴巴工作。這次排的是高雄科工館站附近的方蒔 the Front House，米其林一星，吃的是 2026 年的春季套餐。回來之後朋友追著我問東問西，乾脆整理成一問一答，反正我講話本來就愛繞。

朋友問：這間到底哪裡特別？
我說：披著法式的外衣，骨子裡是台灣胃。主廚把澎湖家鄉的食材放進每道菜，我吃的時候一直在心裡點頭。櫻花蝦配水蓮、鳳梨、剝皮辣椒，第一口就知道今晚不是正經八百的法餐，有點像辦桌被請去穿西裝。後來吃到的田雞配文蛤、甜豆仁和荸薺，也是同一個路數，山味海味一桌端上來，我這個在台北長大的人都吃出一點鄉愁。

朋友問：你這個視覺控，擺盤有加分嗎？
我說：有，擺盤美得我差點忘記動筷子，像在逛小型藝展。生黑鮪魚配西瓜大根、發酵玉女蕃茄、烏梅和羅勒，顏色配得比我上個月交的提案還乾淨。澎湖軟絲那道用了高麗菜乾、小卷乾、蘿蔔乾，全是乾貨，卻吃得清爽，我覺得很聰明。

朋友問：哪一道你最愛？
我說：花映春鮮，干貝配白蘆筍、玉蘭花、松子和魚子醬，香氣整桌都聞得到。主餐的菲力三分熟，軟嫩入味，我一邊吃一邊想，這塊肉的人生比我的睡眠品質還圓滿。還有地瓜酸種麵包，我承認我多撕了一塊。主廚把澎湖的家常味道轉成這種吃法，食材在澎湖當地和在這裡吃到的是兩種完全不同的呈現，這一點我很想有機會親自去當地比對一下。

朋友問：有踩雷嗎？
我說：有兩個小地方。第六道是店家額外送的薏仁，很好意，但飽足感太強，後面的牛排我吃得有點吃力，份量再小一點會更好。另一個是椅子，真的很美，但坐起來不太舒服，腿長的人尤其辛苦，我坐下去的時候跟我的膝蓋談了一下條件。置物籃偏軟，包包放進去會塌，要拿東西得先抱著它。

朋友問：服務呢？
我說：整場下來算舒服，環境乾淨，有種高級但不裝腔的氣氛。訂位後他們會先打電話確認有沒有過敏食材，用餐時每道菜都會講解食材和想法，我這個愛問東問西的客人聽得很開心。上菜節奏拿捏得剛好，也不會一直問你還可以嗎，壓力很小，每一道端上來都剛好是我想吃下一口的時候。我中途離席，回來椅子已經拉好了，我差點以為自己是來開董事會。

朋友問：甜點和其他細節呢？
我說：甜點我比較喜歡第一道，後面的就隨緣，畢竟那時候薏仁的飽足感還在肚子裡。幽默歸幽默，這道甜點的顏色和盤面留白我還是拍了好幾張。整頓飯的節奏像一首排好的歌，每道菜名都有小標題，像春潮新序、時代蛻變、海港時味，我這種愛看字型排版的人光看菜單就賺到。

朋友問：值得再去嗎？
我說：如果遇上特別的日子，這裡很適合慶生或紀念日。餐酒搭配也有人推，迎賓酒有無酒精和含酒精兩種可以選，我這次選了無酒精的，因為隔天還要見客戶，酒氣不能進會議室。

最後來記個帳，免得我媽問我錢花去哪。春季套餐每位 NT$3,580 到 3,680，一頓下來共有六道以上的菜，外加一份贈送的薏仁，薏仁我算它免費，但肚子的帳不能賴。花掉的錢換了一個晚上的眼睛和嘴巴都放假，我給自己記一筆：這筆錢花得心甘情願，下個月稿子再多，還有這張收據撐著我。