INITA

合作多年的客戶要過生日，我想找一間不會踩雷、又能讓對方記得的地方，腦袋裡第一個跳出來的就是 INITA。這間店是米其林一星，也拿過必比登推介，名字是義大利、日本、台灣三個詞的縮寫，光這個設定就夠有話題。我是請客的那一方，預算和品質都得顧到，訂位前功課做得很足。

地點在松山，從捷運忠孝復興站走過來大概五到十分鐘，不算遠。店家只有晚餐，前一天會提醒六點半可以入場，要等所有客人到齊才一起開始。我們六點半左右到門口，還在猶豫門要怎麼開，裡面的人就先幫我們開了，這個小小的動作讓我心裡放鬆不少。

我們被安排坐在吧台，正對著開放式廚房。這種位子最大的好處是看得見全部過程，坐下去等於買了一張前排票。主廚是日本人，他的太太負責外場，兩個人搭著講解，一個用英文，一個用中文，每上一道菜都會說明為什麼要做這道、用了哪些材料，我請的客戶本來話不多，聽到後面也開始主動發問。這種氣氛很難靠硬體堆出來，是人把它撐起來的。我平常見客戶多半在會議室或包廂，很少有機會在餐桌上看到對方放下身段，那晚是少數的例外。

價格是 Omakase 一人 4980 元，加 10% 服務費，水費已經含在裡面。對一星餐廳來說，這個數字不算便宜，但也沒到讓人心驚的程度。大概七點開始上菜，前後吃了三個小時左右，現場節奏不趕，我們有足夠的時間聊天，從公事聊到家裡的事，連我自己都沒想到可以聊那麼久。三個小時對商務餐敘來說算長，這次卻一點也不覺得拖。

菜色整體是義式的骨架，抹上日本與台灣的食材。我最愛蛤蜊茶碗蒸，把義大利的白酒蛤蜊概念放進日式蒸蛋裡，湯汁鮮得有點誇張，我一口接一口，連自己要請客這件事都忘了。桌邊現拌的義大利麵也是亮點，起司香氣很濃，主廚在眼前現場拌，聞到味道就先贏了一半。還有好幾道是大家在討論的招牌，像巧巴達、棕色奶油、生牛肉，最後甜點端出銅鑼燒和大福，把日式和義式的邏輯接得很有意思。

老實說，也不是每一道都對我胃口。有幾道我覺得創意比味道還強，吃完腦袋記得的是點子，而不是味覺。這種融合型的料理本來就有人愛、有人不愛，我身邊的客戶就比我更偏好其中幾道。不過整場吃下來，沒有哪一道讓我覺得是錯的，這點在價位這一檔很重要。

搭餐的 pairing 我覺得價格不貴，杯量也大方，這種安排很貼心。我個人對酒的適配度沒有特別驚豔，但喝得開心就是最重要的。對請客的人來說，酒水不會變成帳單上的驚嚇，也是一種安心。我私下覺得，吃飯時每杯酒都要算價錢，氣氛就會變得小氣，這家店把這件事處理得很乾脆。

說實話，我最欣賞的是這家店的情緒價值。主廚像在表演，邊做邊說故事，現場有笑聲，客人不會被星級的壓力壓得坐不住。他的太太招呼很親切，講解也完整，我覺得那種夫妻檔一起經營的溫度，是這間店能被記住的主因。

結帳時客戶說這頓飯很好玩，我聽了就知道這場生日飯請對了。對一個要常常招待人的老闆來說，能找到一間吃得飽、聊得開、又有話題可講的餐廳，其實不多。INITA 已經被我放進常駐名單，下次有重要的客戶或朋友要請，我還會再訂，而且會更早開始搶位。