基本資訊
駐站美食評論
做設計這一行，每天面對的都是同一個問題：怎麼讓一個空間、一頁畫面，在第一眼就說服人。專案做到瓶頸時，我會想去看別人如何解題，所以這次我訂了Restaurant A的午餐，想知道一間米其林二星，如何把藝術與料理放進同一張桌子。
先說我帶著的三個問題。第一，這裡的視覺是不是只有好看，沒有邏輯。第二，兩個半小時的午餐，節奏會不會拖。第三，價錢是否站得住。以下依序作答。
第一個問題，空間。主廚黃以倫是前RAW的主廚，這間店已經從一星升到二星，用的是純白的藝廊空間，通透明亮，加上木質與綠意。每個月會換不同藝術家的畫展示，喜歡的話還能買下來。我是看版面長大的人，對留白特別挑剔，這裡的白不冷，反而有種回到家的溫度。餐點是整個視覺的延伸，春季菜單的顏色從橘、白、黃、粉到綠、紅，一道一道排開，像在翻一本色票。餐廳自己的宣言寫著要探索料理的各式風情、廣納多元食材，我讀到時覺得，這句話在盤面上確實有被執行。
我也把它和同為台北頂級二星法餐的侯布雄放在一起想。侯布雄是紅黑色調，低調內斂，走沉穩經典的正統路線；Restaurant A則是空靈、有設計感的純白，講的是年輕與創意的新法餐。從設計的角度，這是兩種完全不同的語彙：一個用深色把人包起來，一個用白色把空間打開。我偏愛後者，因為白色底下，菜的顏色才會自己說話。
用餐一開始並不會立刻給菜單，客人先專注在眼前的感官。餐間用小卡串起主題，吃完才收到一份完整的菜單，讓人回頭看整套脈絡。這個設計我很欣賞，等於把說明書放在最後，先讓人用身體理解。
第二個問題，節奏。午餐大約2.5小時，一共10道，含甜點，結尾還有咖啡或茶加小點。酒水是3杯的搭配，可選酒精或無酒精，我選了無酒精，果汁類的搭配和菜很合。開頭的軟木塞造型小點，帶一點新香和辛辣的奶香；蘆筍做成兩種吃法，蘆筍頭鮮嫩脆口，配上慕斯、燻鮭魚和魚子醬；胭紅胡椒鮮貝杯，紫蘇與干貝的味道互相拉扯，外面有一層酥炸的焦香。蕈菇咖啡與栗子甜甜圈我最想再講一次，卡布奇諾泡沫般的清湯，菌菇味很飽滿，甜甜圈鬆軟，裡面的栗子餡也不甜膩。主餐的羊肉熟度漂亮，旁邊的配菜和醬汁都有照顧到。吃完主餐，人會被請到另一區享用甜點，這個移動讓節奏被重新洗牌，兩個半小時我並沒有覺得拖。
第三個問題，價錢。午餐一人4,850，再加一成服務費。放在二星的價格帶，我認為食物是站得住的，空間與服務也各自加分。服務人員會主動走到桌邊介紹料理，有時用一點幽默逗人笑，看得出他們對主廚的尊敬。不過也有一個細節要老實交代：我們那一桌有位新手服務生，講話咬字不太清楚，高級餐廳裡這種小失誤會被放大。另外整間店偏吵，這是我在設計師耳裡最難忽略的缺點，尤其當杯中的酒下去後，說話音量更難控制。
那我解決了最初的三個問題嗎？大致上是。視覺有邏輯，節奏不拖，價錢說得過去。主餐可以加價1,280升級成美國PRIME牛小排，我自己吃的是羊肉，所以沒有比較。但這趟午餐我還是留下一件遺憾：我只訂了午餐，沒有看到別的季節、別的時段的樣子。這間店連平日中午都客滿，很難訂，下一次再有位置，不知道是哪一季。我常想，好的設計要在不同光線裡檢查才算數，而我只看了一個中午的光。
先說我帶著的三個問題。第一，這裡的視覺是不是只有好看，沒有邏輯。第二，兩個半小時的午餐，節奏會不會拖。第三，價錢是否站得住。以下依序作答。
第一個問題，空間。主廚黃以倫是前RAW的主廚，這間店已經從一星升到二星，用的是純白的藝廊空間，通透明亮，加上木質與綠意。每個月會換不同藝術家的畫展示，喜歡的話還能買下來。我是看版面長大的人，對留白特別挑剔，這裡的白不冷，反而有種回到家的溫度。餐點是整個視覺的延伸，春季菜單的顏色從橘、白、黃、粉到綠、紅，一道一道排開，像在翻一本色票。餐廳自己的宣言寫著要探索料理的各式風情、廣納多元食材，我讀到時覺得，這句話在盤面上確實有被執行。
我也把它和同為台北頂級二星法餐的侯布雄放在一起想。侯布雄是紅黑色調，低調內斂，走沉穩經典的正統路線；Restaurant A則是空靈、有設計感的純白，講的是年輕與創意的新法餐。從設計的角度，這是兩種完全不同的語彙：一個用深色把人包起來，一個用白色把空間打開。我偏愛後者，因為白色底下，菜的顏色才會自己說話。
用餐一開始並不會立刻給菜單，客人先專注在眼前的感官。餐間用小卡串起主題，吃完才收到一份完整的菜單，讓人回頭看整套脈絡。這個設計我很欣賞，等於把說明書放在最後，先讓人用身體理解。
第二個問題，節奏。午餐大約2.5小時，一共10道，含甜點，結尾還有咖啡或茶加小點。酒水是3杯的搭配，可選酒精或無酒精，我選了無酒精，果汁類的搭配和菜很合。開頭的軟木塞造型小點，帶一點新香和辛辣的奶香；蘆筍做成兩種吃法，蘆筍頭鮮嫩脆口，配上慕斯、燻鮭魚和魚子醬；胭紅胡椒鮮貝杯，紫蘇與干貝的味道互相拉扯，外面有一層酥炸的焦香。蕈菇咖啡與栗子甜甜圈我最想再講一次，卡布奇諾泡沫般的清湯，菌菇味很飽滿，甜甜圈鬆軟，裡面的栗子餡也不甜膩。主餐的羊肉熟度漂亮，旁邊的配菜和醬汁都有照顧到。吃完主餐，人會被請到另一區享用甜點，這個移動讓節奏被重新洗牌，兩個半小時我並沒有覺得拖。
第三個問題，價錢。午餐一人4,850，再加一成服務費。放在二星的價格帶，我認為食物是站得住的，空間與服務也各自加分。服務人員會主動走到桌邊介紹料理，有時用一點幽默逗人笑，看得出他們對主廚的尊敬。不過也有一個細節要老實交代：我們那一桌有位新手服務生，講話咬字不太清楚，高級餐廳裡這種小失誤會被放大。另外整間店偏吵，這是我在設計師耳裡最難忽略的缺點，尤其當杯中的酒下去後，說話音量更難控制。
那我解決了最初的三個問題嗎？大致上是。視覺有邏輯，節奏不拖，價錢說得過去。主餐可以加價1,280升級成美國PRIME牛小排，我自己吃的是羊肉，所以沒有比較。但這趟午餐我還是留下一件遺憾：我只訂了午餐，沒有看到別的季節、別的時段的樣子。這間店連平日中午都客滿，很難訂，下一次再有位置，不知道是哪一季。我常想，好的設計要在不同光線裡檢查才算數，而我只看了一個中午的光。
