FRASSI

背包客出門在外，最怕的就是一路趕行程，整個人緊繃到不行。這趟我在大直找了個地方慢下來，進門坐定，先喝口水，肩膀就鬆了。FRASSI 是米其林一星，也有必比登推介，走義大利路線，用的是當代手法。我預算本來抓得緊，但這次想說難得來台北，就當作犒賞自己，認真吃一頓好的。

這家我是訂晚間套餐。主餐有加主廚推薦的松露，酒的部分選了半杯的 pairing，因為我酒量普通，又想控制預算，半杯剛剛好。訂位前一天我還特別打電話問有沒有忌口的選項，這是看別人建議的，結果有備而來，吃得很安心。

一坐下來我就注意到水杯。普通水跟氣泡水用兩種不同的杯子裝，這種細節真的很有心，我一看就知道這家店是認真的。環境是開放式廚房，看得到廚師在裡面動作，空間舒服，器皿的質感也很好，盤子拿在手上就知道不是隨便挑的。

我習慣吃東西時追著食材走，想知道每一道到底在吃什麼。開胃小點用的是鰹魚，做成小小一顆，旁邊配煙燻茄子，再加魚露的鮮味，一口吃下去很有海味，也很乾淨。麵包我自己覺得普通，不算亮眼，但搭配的奶油很好吃，我拿來抹到最後一口。

半杯的酒搭下來，選酒走的是有個性的路線，不是那種誰都喝得慣的安全牌。我喝到一半覺得比想像中有意思，也慶幸自己點的是半杯，不用擔心喝多了走路搖搖晃晃，不然後面主餐的時候舌頭會先累掉。預算有限的人，我真心建議這樣點，錢省下來，菜照樣吃得完整。

手工麵是我整晚最愛的一道。麵體彈牙又有嚼勁，Q 的程度剛好，醬汁一沾就黏在麵上，吃起來很過癮。不過我也聽到有人覺得麵太 Q、醬汁偏鹹，我自己這一份是剛好的，每個人口味不同啦。

魚的部分是金目鯛。魚皮煎得很脆，魚肉保持嫩度，皮跟肉的口感對比很明顯，我連魚皮都吃得乾乾淨淨，盤子幾乎不用洗，一點都不想浪費。這種功夫在義大利餐廳不常看到，我覺得是這家的強項。

主餐是熟成鹿肉，我以前沒吃過鹿肉，心裡有點小緊張。端上來是烤蔬菜和微苦的菊苣，再加上黑松露。鹿肉熟成後很嫩，我吃起來像熟成鴨胸，確實還有一絲野味，但我完全能接受，反而覺得有特色。松露的香氣很足，加價這一點我覺得是對的。

甜點有點不一樣。裡面有一款菸草味的果凍，味道很突出，還帶點辣感，吃了以後嘴巴整個醒過來。我本來以為會怪，結果挺好玩的。只是要提醒，有一道甜點的薑味很重，怕薑的朋友最好先問清楚，免得吃到一半皺眉頭。

結帳時我心裡算了算，一星餐廳的價位對背包客來說不算便宜，但味道乾淨、手法扎實，每一道都吃得出為什麼這樣做。我個人覺得有些菜是穩，吃完有點中規中矩的感覺，但沒有每一道都讓我記很久，這也是實話。可是金目鯛、手工麵和鹿肉這三道，我現在想到還會流口水。

看著開放式廚房裡的動作，我才發現食材的來路其實都藏在盤子裡。魚是魚、肉是肉，每種都用最適合它的方式處理，沒有硬要加什麼花樣。這種不勉強的做法，反而讓我這個外行人也吃得懂。

我回旅館就傳訊息給朋友，說你下次來台北，一定要排一次 FRASSI。記得先訂位，也先講好忌口，半杯 pairing 夠你用了。吃完你就知道，我為什麼會講到現在還在回味。