斑泊

這半年在社群上一直刷到斑泊的照片，每一張都像一幅畫，盤子上的線條和顏色都乾乾淨淨。我是品酒師，平常看一間餐廳先看酒單，可是斑泊吸引我的不是酒，是它的名字後面那句形容：用台灣記憶做出來的fine dining。三年都拿到米其林一星，在大直那一帶不算容易，我終於訂到位子，決定把這一餐照我的職業習慣，一項一項記下來。

第一項，入口與用茶。進店不是直接上桌，而是先在一樓的用茶區停一下，喝一杯迎賓茶，再被帶上二樓開始正式的用餐。我喜歡這個設計，一杯茶下肚，原本趕路的心跳慢下來，舌頭也先被洗過一遍。上樓的過程中還藏了一些小巧思，我決定不寫，留給你自己去發現。

第二項，菜單的概念。這家的菜單是用小時候的回憶做底，有東西南北的摺紙概念，每一道都有名字、有故事。這一季的名字取自群山、夕陽、春雨這三個意象。我坐下來看菜單，心裡想的是：台菜居然可以拆開來，再重新組起來，食材不是特別高檔，味型也都是我們從小熟悉的，但擺到盤子上就變成另一種東西。

第三項，春雨。細緻的櫛瓜花裡包著新鮮蝦仁羹，像被雨打落的花瓣，旁邊一圈一圈的漣漪是柴魚高湯凍。我拿叉子小心地劃開花瓣，蝦仁羹的鮮甜在嘴裡慢慢散開，高湯凍的鹹香再補上去。這一道我記得最清楚，因為它把視覺、口感、香氣都放在同一張桌面上。

第四項，鴨肝與雞頸肉。鴨肝這個關鍵字我在行前就聽到很多次，吃到嘴裡果然綿密，和旁邊的酸味搭得很穩。雞頸肉的嫩度也很好，咬下去不乾，肉汁還在，比我預期的細。有一點要提醒：不吃鴨肝的人，店裡的處理方式是用慕斯醬補在原本的位置，而不是換成別的食材，所以如果你有忌口，訂位的時候最好先講清楚，心裡有底。

第五項，樹葡萄與啤酒花。這兩個食材是我最想親口確認的，因為我對酒的原料有感情。樹葡萄的酸甜很清楚，啤酒花的苦味被收得很細，不搶味，卻讓後面的菜更有輪廓。

第六項，我最在意的飲品搭配。我選的是tea pairing，走的是果菜汁風格，草本的菜味很明顯，第一口我愣了一下，後來才發現這樣的搭法很奇妙，蔬菜的青味和料理互相呼應，反而讓味道更立體。同桌的朋友點的是mocktail pairing，香氣獨特，也值得一試。不喝酒的人，在這裡不會被冷落，這一點我給高分。

第七項，互動環節。這是整場最有趣的一段，席間有選蜂蜜、選刀的小遊戲，我挑了蜂蜜，挑刀的時候手心裡還捏著一點緊張。這種環節很有儀式感，卻不會做作，餐具本身也很有特色，吃飯變成一種參與，而不是被餵。

第八項，我想提的缺點。每一道菜都像獨立的畫作，彼此之間的故事線不算很連貫，稍嫌微弱，這是我自己的感覺。另外，有客人提過，有一道盤子的畫面在上桌前就有瑕疵，有強迫症的人拍照時會有點在意。不過這些都是小事，對我來說，整場最重要的是用心有被我看見。

走出斑泊的時候，我心裡其實已經想好下一次要換個季節再來，看看群山、夕陽、春雨之後，主廚又會拿什麼意象出題。我跟自己約好，下一次一定要把tea pairing和mocktail pairing兩種都喝完，再回來寫第二篇。