La Vie by Thomas Bühner 餐廳

我在大直住了很多年，這一帶的店家開開關關，看久了心裡有數。La Vie by Thomas Bühner 開在附近，主廚來自德國，曾經拿過米其林三星，我每次經過都想著，總有一天要進去坐坐。這次終於訂到位子，走進去的那一刻，心裡其實是有點感慨的，好像一個看著鄰居長大的人，終於被請進家裡。

先說環境。裝潢現代，空間不擠，桌子會依當天訂位人數調整，每一組客人都有自己的空間，我坐下來就覺得放鬆。大片玻璃另一頭是廚房，可以看到廚師忙進忙出，外場安靜，裡面像是在快轉，這個對比我看了很久。菜單放在信封裡，展開以後可以看到店的標誌設計，連這種小地方都花了心思。老實說，我這種老台北吃過不少餐廳，很少看到有人把細節做到這個程度。

這家店的來歷我先查過，Thomas Bühner 是曾獲德國米其林三星肯定的名廚，把世界級 fine dining 的做法帶來台灣，以法式為底，加進歐洲現代技法和台灣在地食材。我對德國主廚做法式的印象是什麼，說真的，我也沒底，進去前只抱著開放的心情。餐具的挑選、擺盤和用餐的流程都很講究，連桌上的每個小東西都有設計過的痕跡。

接下來說吃。前四道是冷菜，每一道都好吃，沒有踩雷。其中冷湯上面點著綠色的香料，帶一點淡淡的胡椒氣息，喝進去以後在嘴裡散開，很細。麵包是這餐我很在意的，有一顆刻著 LA VIE 的酸種麵包，切開有熱氣，奶油的香味很足，我一口接一口。只是麵包送來的時間和下一道主菜間隔得有點近，我還沒回味完，下一道就來了，這是我覺得可以再調整的地方。

魚子醬燉飯我也記得，經主廚調味以後，鹹香比單吃魚子醬有層次，吃得出調過味的用心。開胃小點一口一個，味道乾淨，是很好的開場。

主菜我最有感覺的是酥皮包起來的鴨胸和鴨肝，也就是鴨胸威靈頓，鴨胸烤過還很軟嫩，鴨肝的味道很濃，是整餐最好吃的一道。我另外加錢點了藍龍蝦義大利麵，龍蝦鮮甜，麵的口感也是我喜歡的，加價這一道值得。但也要實話實說，這裡的醬汁很多是綠色的、帶酸，可能是德國背景的關係，吃到後面我覺得有點單一，不太算是我們習慣的口味。

酒的部分，我選了 pairing，一共6杯，要價4800元。侍酒師的搭配有道理，只是每一杯倒的份量不算大方，我喝得慢，剛好夠用。我是外行，也不敢亂評，只能說6杯陪著一整套菜走下來，順序是合理的。

服務這一塊，也有人覺得偏冷，我倒覺得是另一種風格，他們講究專業和節奏，不是熱情招呼，我坐在位子上感覺很自在。離開前服務生給了桌上一張小卡，裡面寫了適合搭烤魚和牛肉的醬汁做法，說我們有空可以學著做做看。我拿回家放在廚房，我老婆看了很開心，這種互動我第一次碰到，很特別。

甜點是草莓和巧克力塔，旁邊配黑松露冰淇淋，我本來不太期待，吃完卻覺得整齊漂亮，味道也很穩。我是甜點不算愛好的人，這次吃光了。

整頓飯吃下來，我最放在心上的不是哪一道菜，而是從頭到尾那種被仔細對待的感覺。食物也許不是人人都喜歡的口味，但服務、環境、氛圍，我給滿分，這種水準放在住家附近，我身為在地人感到驕傲。

走出大門的時候，外面天空灰灰的，下著細細的雨，風有點涼。我撐著傘慢慢走回家，雨聲打在傘上，剛好跟剛才餐廳裡那份安靜接得起來。