添厚

我跟牽手結婚十幾年了，講好每個月要排一次約會，不准談工作、不准煮飯。我是廚師，平常在廚房顧爐火顧到手快長繭，所以約會輪到我選店的時候，我專門挑別人炒的菜。這回來台南，我選了赤崁樓附近的添厚，一間米其林必比登推介的台菜店，一開始是被店名的諧音梗逗笑，後來才知道這間要先訂位，我趕緊打電話把位子搶下來。

進門之前我先跟牽手說：「今仔日你點，我負責吃。」她笑我騙人，每次最後都是我在指指點點。這裡有個規矩我先講清楚，菜要一次點齊，不能再加點，所以點菜是一門功夫。我們兩個人，點了五樣菜，算一算總共1090元，這個價錢吃台菜，我覺得是實在的家常價。

第一道上來的是南瓜米粉。南瓜泥纏著米粉，濕潤，味道不錯。我用廚師的眼睛看，米粉沒有炒到乾柴，也沒有糊成一團，南瓜的甜把米粉包起來，每一條都有味。這道菜我認為最考驗火候，水多一點就爛，水少一點就乾，他們拿捏得很穩。

第二道是花枝蝦仁排，澎湃的一塊，炸得金黃。我咬下去，裡面的料很扎實，吃起來有點像是月亮蝦餅的路數，但是沾醬有自己的味道。這種炸物最怕油溫不夠，皮會吸油變厚，這一塊沒有這個問題，一口咬下去是脆的，吃完手指也不會油油的。

第三道是油雞。我認為這是這一餐我吃得最仔細的一道，雞肉非常軟，皮不油膩，沾上醬料之後，我跟牽手兩個人都沒話講，只顧著夾。油雞這道菜看起來簡單，其實火候差一分鐘就老了，要軟又要保住形，師傅的手功是真功夫。

第四道是金銀蛋，這是桌桌必點的招牌菜。鹹蛋、皮蛋、煎蛋三種蛋放在一起，不但沒打架，各自還有各自的香味，底下墊的是絲瓜。我一邊吃一邊想，這種多種食材要合在一盤的菜，最容易吃成一團鹹，但這盤各吃各的，蛋香很穩。

第五道是魷魚螺肉蒜，我最喜歡這道。湯頭夠味，不像辦桌那種重口，喝下去會回甘，蒜苗給得很大方，要趁熱喝。我連喝了兩碗，還把蒜苗一根一根撈起來吃。我跟牽手說，這湯我回去想辦法研究，她說你又開始了，不是說約會不談工作嗎？

吃的過程裡，我也看了一下周圍。店裡環境小巧，走的是家常風，不是什麼高級餐廳，但乾淨。我們坐在一樓，上菜的速度有快有慢，一道一道慢慢來，我反而覺得這樣剛好，可以一邊聊天一邊吃，不會被菜追著跑。這是約會，不是趕場。

講到點菜的功夫，我自己有個心得。添厚的份量不是那種大盤到吃不完的路線，一次點齊又不能加點，所以兩個人五樣剛剛好，要是四個人以上，就得多點幾道，才不會吃得意猶未盡。這間店適合2到4個人一起來，菜色可以點精緻的，也可以點澎湃的，每個人都有自己的組合。我一直覺得，台菜好不好吃，就在這種「夠味但不傷胃」的拿捏，吃完起身走路，肚子是輕鬆的。

買單的時候我心裡盤算了一下：五樣菜，兩個人吃飽，總共1090元，這間店的定位就是日常的家常味，好吃、有誠意，雖然沒有嚇到我的那種驚艷，但是每一道都實實在在。我自己給的評語是「老實的好」。

走出店門，牽手挽著我的手，說下次要換她挑一間。我說好，下次來台南，我們還來添厚，把今天沒點到的炸虱目魚條、三杯雞通通補上，到時候你點，我真的只負責吃，不指指點點。這個約定，我先講在這裡，你做證人。