品酒師阿成

從永康街一路走到信義路，我的步數大約只有幾百步，腦袋裡卻已經先排演了三遍餐酒搭配。身為品酒師，我習慣在進門前就想好桌上該有什麼，可是鼎泰豐這種店，酒單不是主角，我得改用另一種思路去讀它。 鼎泰豐信義店位在東門商圈外圍，外觀走低調路線，石材...

我在手機搜尋欄打下「三重 腿庫飯」，跳出來的第一排結果就是光興腿庫。我平常的工作是替人挑酒、配酒，習慣先看酒單再決定吃什麼，這次沒有酒單可看，只能靠搜尋結果和直覺。搜尋頁面上反覆出現的字眼是大腸、豬腳、搬家，我才知道這家店搬過新址，現在是明...

一間小吃店憑什麼拿到米其林必比登推介？這個問題在我腦中轉了好一陣子。我平常的工作是跟酒單、餐酒搭配打交道，習慣把一道菜拆成鹹、甜、油脂、酸這幾個變數來看。夜間部爌肉飯在公益路商圈，三角窗的店面，我決定用一次完整的用餐，把這些變數一個個驗證看...

肚子餓到咕嚕咕嚕叫的時候，我最怕有人跟我說，等一下要去吃全素。我是個天天跟酒杯打交道的品酒師，一餐沒有肉、沒有酒的話，我心裡會先打一個問號。這次要去的是新竹縣竹北的季風，英文店名叫Monsoon，連續兩年上過米其林必比登的純素餐廳。我空著肚...

這半年在社群上一直刷到斑泊的照片，每一張都像一幅畫，盤子上的線條和顏色都乾乾淨淨。我是品酒師，平常看一間餐廳先看酒單，可是斑泊吸引我的不是酒，是它的名字後面那句形容：用台灣記憶做出來的fine dining。三年都拿到米其林一星，在大直那一...

那陣子我連著喝了好幾週的威士忌，嘴巴被煙燻泥煤味佔滿，一直想吃點乾淨的東西，把舌頭洗回來。腦袋裡冒出來的就是謙安和，信義安和站附近這間米其林一星日式料理。我是品酒師，吃日料的時候心思有一半在酒上，這次也不例外，訂了板前的位子，想看師傅動手，...

我生日那天，朋友阿凱說他請客，只給我一個條件：不准挑酒，也不准問有沒有酒單。我嘴上說好，心裡有點嘀咕，因為他帶我走進的是松山的博多幸龍總本店，一間拉麵店。 我是做酒的人，平常吃東西習慣先想怎麼配。拉麵這種東西，我一向覺得是收尾用的。阿凱看...

客戶的酒單提案改到第三版，我把筆電一闔，心想今天要吃點不靠酒精撐場的東西。平常我的工作就是研究怎麼讓一杯酒和一道菜互相成全，可是偶爾也想讓舌頭放空，吃一碗乾淨的湯。於是約了朋友，直奔新竹巨城附近的籽田野菜屋，這間是全素的日式拉麵店，還上過5...

本來我和兩個朋友是要去別家的，結果時間算錯，到了門口發現根本來不及，三個人站在路邊面面相覷。有人提議乾脆爬上高處吃，於是我們轉頭走進遠東香格里拉，搭電梯直奔38樓的醉月樓。這個臨時改道的決定，後來證明比原本的計畫有趣得多。 我得先坦白一件...

餐酒搭配做久了，我養成一個職業病，吃任何東西都先問自己：這道菜的骨架是什麼，酸、油、鹹、質地各站在哪個位置。劍潭肉圓王是我這次想拿來拆解的對象。它位在承德路四段的巷弄裡，位置有點冷門，卻是二十年以上的老字號，被列進500碗，賣的是屏東風味的...

我是在找另一家麵店的路上，被長腳麵食的人龍攔下來的。原本的計畫是沿著基隆車站附近的小巷走，沒想到前面一排人安靜地站著，不管內用還是外帶，都得排。職業病使然，我停下腳步，心想能讓這麼多人願意站著等的店，一定有可以研究的地方，於是改了行程。 ...

手機裡搜尋欄打的是「石牌 水煎包 500碗」，跳出來的第一個名字就是丫川水煎包。我是品酒師，平常盯著酒單和杯子過日子，會被一顆8元的小包子勾走，說出來有點不好意思，但那個價格讓我很想弄清楚，到底是什麼東西撐得住這麼低的定價。 這回不是公事...

我生日那天，朋友問我想吃什麼，我說不要酒、不要排場，想吃一口乾乾淨淨的東西。做品酒這行，一年到頭都在跟濃的、複雜的味道打交道，舌頭很累，所以生日這天我反而想讓它休息。我腦中第一個冒出來的，就是信義路上的北一菜盒店。 先說這間店的來歷，我是...

從捷運古亭站走到師大附近，我沒有查路線，跟著路上排隊的人龍走就對了。這種做法在溫州街一帶特別有效，因為溫州街蘿蔔絲餅達人的門口，據我自己的印象，永遠是整條街最醒目的一條隊伍。我是品酒師，平常的腦袋裡都是酒單和餐搭，但每隔一陣子，我會去找一樣...

我的朋友圈有個規矩：誰在社群上貼了一罐辣椒，就要被逼著回答三個問題，產地、香氣、能不能配酒。那天有人貼了一張紅通通的辣椒罐頭照片，標註竹東市場，我看了三秒，馬上回他：「這家我要去。」這就是我今天要寫的彭記客家米食的起點。 先自我介紹，我是...

那一天是我替自己開的小小慶功宴。手上的一批品評工作終於收尾，杯子洗乾淨、筆記合起來，我沒有選酒吧，反倒走進台中第二市場外圍的鹿港扁食。品酒的人久了，反而更想念不需要解釋的食物，一道熱炒，一碗飯，一個願意讓人放鬆的位置。 店不在市場的內部，...

忙了一整週的酒單更新，腦袋像被單寧纏住，轉不開。那天我沒有想喝任何東西，只想吃一份樸素的白飯配肉，讓緊繃的舌頭歇一歇。於是我走到台南美術館前面，找一大經濟快餐便當。 我平常的工作是跟酒打交道，吃飯卻很少挑剔，便當店反而是我最放鬆的地方。這...

從飯店走到松大沙茶爐，路程不遠，真正麻煩的是車位。這一帶不好停車，我的建議是直接放棄開車的念頭，走路或搭車過來，把力氣留給後面的排隊。以一個習慣先查酒單的人來說，我這次破例，連酒單都沒有查，因為這家店本來就不是用酒來定位的。 我到店的時候...

從永康的巷口走到中華路上，我沿著人行道慢慢踱，路面正在整建，施工圍籬把原本的步道切成一段一段，這讓我對停車這件事先放棄了期待。阿元羊肉店就在這條路旁，店面普通，普通到我差點走過頭，要不是門口的招牌，誰也看不出這是一間被列進名單的老字號。 ...