幸福手工蔥油餅水煎包專賣店

人到了四十五歲，嘴越來越傳統，一碰到高麗菜餡的水煎包就走不動。那陣子工作壓得緊，腦子裡老是浮現一個畫面：底部煎得焦黃的水煎包，咬開有熱氣、有菜香。我在苗栗頭份一帶辦事，肚子空著，想起幸福手工蔥油餅水煎包專賣店，這家名字樸實的小店，是被《500碗》點名的。既然人在附近，沒有繞過去的道理。

這趟我買了半張蔥油餅、兩份水煎包，拎著紙袋上車，開了大約三十分鐘才找地方坐下來吃。說是饞，其實是怕冷了不好吃，結果證明我多慮。我把幾點感受，照吃的順序條列下來，這也是我寫字的老習慣。

一、紙袋不油。

打開袋子的第一眼，我就愣了一下。水煎包和蔥油餅都是煎的東西，紙袋居然乾乾淨淨，沒有透出油漬。我一路開車，回頭瞄了幾次副駕上的紙袋，一點油印也沒有。開了半小時的車，這個細節比什麼都誠實，說明東西煎得乾爽，也說明店家沒有手軟地多倒油。

二、水煎包的餡與皮。

咬下去先是麵香，底部酥，面上軟，兩面火候拿捏得均勻。內餡是高麗菜，吃得出爽脆，調味不重，鹹淡剛好。皮與餡的厚度比例也順口，不會咬到全是麵，也不會餡多得兜不住。我一顆接一顆，嘴上竟沒有油膩的負擔。傳統口味的人最怕花俏，這一顆用的是老老實實的做法，反而讓我安心。同行的朋友吃了也說合口味。

三、蔥油餅涼了仍然香。

半張蔥油餅，蔥花給得不吝嗇，已經微涼，但香氣還在，不難咬，不必蘸醬也能下肚。餅皮邊緣煎得酥脆，中間有嚼勁，是手擀出來的那種厚實。我平日愛配醬油，這次索性清吃，吃出一點蔥香、一點麵香，鹹度也剛剛好。

四、價格與份量。

兩個水煎包35元，對照現在外面的小吃價位，算是親切。我買的量對一個空著肚子的中年人來說剛剛夠，不會撐，也不會意猶未盡到難受。

五、也有我的保留。

水煎包的皮偏厚實，嚼勁足，嘴裡要花點力氣。如果你牙口不好，或是偏愛軟綿的皮，可能會覺得吃得吃力。我自己倒不介意，手工的東西，本來就是這個樣子。再者，內餡走清淡路線，習慣重口味的人，也許會覺得味道淡，這點我認同，高麗菜的甜味要靠自己慢慢咀嚼才出得來，我自己是加了一點辣椒醬才覺得完整。

六、一點心得。

水煎包與蔥油餅都以手擀麵衣煎至酥脆，這個做法在今天已經不多見，機器壓的皮容易整齊，卻少了手作的厚薄起伏，我吃得出差別。蔥油餅的蔥花滿佈在餅上，香氣是實在的，不靠調味粉撐場。我平常逛傳統市場也吃過不少同類的小吃，個人覺得這一家的蔥油餅油分更剛好，吃完指尖不黏膩。

回頭想想，這家店的路子很清楚，不追求花招，把麵皮擀好、把高麗菜切細、把火候顧好，其餘的就交給時間。我年輕時愛吃重油重鹹，如今才懂得這種不油不膩的好。吃完還覺得身體是輕的，這在煎炸的類別裡，不太容易。對我這種年紀、腸胃開始挑剔的人來說，這比任何誇張的形容詞都有分量。

七、遺憾。

說到遺憾，是我當天只買了半張蔥油餅、兩份水煎包。車子開上路，紙袋見底的時候，我才想起，這樣的味道，應該多帶幾份回家，讓家人也嚐嚐。偏偏那天行程趕，我沒有折返，也就這麼錯過了。如今每次經過頭份，想到那層酥脆的底和脆爽的高麗菜，我都有點悔意，早知道，當時就多買一袋。