慶修院馬告香腸-提早賣完提早打烊

同事知道我這次去花蓮，丟給我一句話：慶修院旁邊有一攤馬告香腸，去了不吃就是浪費機票。我是做視覺設計的，平常看的是色票和排版，對香腸這種東西本來沒什麼研究，頂多分得出哪家的烤色好看，但「馬告」兩個字勾起我的好奇心。這是什麼東西，為什麼要放進香腸裡？回到住處我就先去查，才知道它是山林裡的原生香料，有人叫它山胡椒。

先把食材講清楚，我這個外行人才跟得上，因為整趟吃下來，我覺得這一攤的重點就在這裡。馬告是原住民很常用的香料，吃起來帶著檸檬跟香茅的氣味，辛香卻不嗆。老闆娘在攤位上介紹吃法的時候提到馬告的功效，我一邊聽一邊點頭，其實大半時間都在研究那盤生馬告長什麼樣子，小小一顆一顆，像是調色盤上不小心掉出來的深色顏料。

我選在下午比較早的時候到，因為攤名就老實寫了「提早賣完提早打烊」，這種話不能裝沒看到。有人在三點多就遇到只剩最後4支，我可不想成為那個站在空烤架前拍照的人。慶修院的停車場旁邊就是攤位，車子好停，這一點對自駕的人很加分。我平常出門最怕的就是繞圈找車位，一旦停車順利，後面整趟心情都會跟著順。攤位有附座位，我就決定內用，一支50元，馬告直接用小盤子跟著上桌。

這裡只有一爐在烤，所以等待是必修課。我站在旁邊看香腸一支支翻面，油脂滴到炭上滋滋作響，煙是淡淡的香氣。有時候要久等這件事，我提前有心理準備，還好有電話可以訂，下次我大概會先打個電話再慢慢晃過去。等的時候我拿手機把烤台拍了幾張，構圖很好，焦糖色的香腸排成一列，背景是慶修院的老建築，簡直像是旅遊雜誌的內頁。

香腸端上來的時候是熱的，這種東西一定要熱熱吃。外皮薄，烤得有一點酥，咬下去汁水真的會流出來，我差點燙到舌頭。肉質軟嫩，調味不會過鹹，吃得出豬肉本身的味道，肥肉幾乎感覺不到，全是瘦肉的那種扎實，卻一點都不乾。香氣裡有淡淡的甜，我本來以為馬告會讓味道變得很衝，結果它只是躲在後面，很禮貌地提味。

接著就是正式的吃法：一口香腸，一口生馬告。馬告單吃是鹹鹹的，檸檬跟香茅的味道一下子冒出來，說實話像防蚊液，我邊吃邊忍不住笑。我一開始只敢沾一點點，後來膽子變大，直接夾一小撮放在香腸上一起送進嘴裡。可是香腸的油脂一進嘴，兩種味道忽然就合拍了，清爽的香氣把油膩切乾淨，讓我可以再咬下一口。這不是平常那種配蒜頭的吃法，蒜頭我一片也沒用到。

吃完一支我立刻想再來一支，只是想到攤名上那句提醒，就知道這種小攤不會等人。我只專心對付手上這一支，咬到最後一口都還是熱的。皮的酥、肉的軟、馬告的清，三種質地在嘴裡輪流登場，像一張排得剛好的版面，每個元素都有自己的位置，沒有誰搶戲。

帳單簡單到不行，沒有套餐，沒有複雜的選項，這種專心做一件事的店我最喜歡。付錢的時候我心裡算了一下，50元吃到現烤香腸、一盤馬告，還有一個有座位的角落，對一個在花蓮玩了兩天的人來說，算得很舒服。

離開前我把盤子轉了個角度，拍了最後一張照片。盤子裡香腸斜斜靠著，旁邊是那一小撮深色的馬告，光線從慶修院的樹蔭落下來，剛好打在香腸的外皮上。我把這張照片設成手機桌布，每次解鎖都會想起那股檸檬跟香茅的氣味，還有我人生第一次，為了一支香腸認真研究構圖。