池上吉本肉圓

35元一碗肉燥飯，70元一碗四神湯，開店超過30年。這三個數字，是我請客前對池上吉本肉圓做的功課。我平常帶客戶吃飯，習慣先把預算、品質、口碑列成表，這次到池上，我決定換個方式，用訪談的形式，自己問自己，把這間500碗小吃店從頭問到尾。

問：為什麼選這間？
答：因為池上米。這間店的肉圓外皮是用在地池上在來米做的，而且是蒸的，不是炸的。我做生意重視有故事的東西，一顆肉圓能把在地食材講清楚，值得我專程走一趟。我挑的是平日中午，也先確認過店家週三、週四公休，免得撲空。付款可以用LINE Pay，這點對常出差的我來說很方便。

問：肉圓吃起來怎麼樣？
答：外皮Q彈，卻不會硬，吃起來清爽，完全不油膩。內餡包的是豬後腿肉加筍丁，肉量給得扎實，咬下去有鮮甜的肉香，不會有空虛感。淋上紅白雙色的醬汁，再配上香菜，鹹甜拿捏得剛好。我這人吃東西不愛太花俏，這種樸素的路線很對我胃口。

問：要加辣嗎？
答：要。我點的是加辣，辣度並不嗆，它的作用比較像提升鹹味，整顆肉圓的味道會更完整。因為選了不辣，醬汁似乎也會跟著省略，吃起來就偏清淡，所以我的建議是辣一定要點，真的不敢吃辣的人，先跟店家確認醬汁怎麼處理。香菜也是這間店的特色，切得很細碎，不愛香菜的人也比較能接受，我自己吃了一口就覺得整個味道被拉高了一層。

問：除了肉圓，還點了什麼？
答：四神湯、陽春白麵、肉燥飯。四神湯是這次我最想講的重點，一碗70元，料真的多，煮得濃稠，湯頭溫潤清甜，有蓮子和薏仁的味道。酒味比較淡，喜歡重口味的人可能會覺得不夠，我個人覺得這樣剛好，喝完身體很舒服。陽春白麵也是70元，肉燥飯是35元的小碗，這兩樣是搭配用的配角，不搶戲，但也不馬虎。

問：有沒有缺點？
答：有，我老實講。有些客人覺得四神湯缺少豬腸，這點我喝的時候也留意了，你如果是衝著豬腸去的，要有心理準備。另外，肉羹是招牌之一，但賣得很快，想吃肉羹的人要早點到，我自己這次沒有點，所以不多著墨。

問：環境呢？
答：乾淨整潔，是傳統小吃店的風格，沒有刻意的裝潢，也不需要。我請客的時候，最怕的是環境髒亂讓場面尷尬，這間店在這一點上可以放心。用餐的過程很單純，我坐下來把菜單看過一輪，很快就決定了，不需要多餘的流程，坐下來點餐，吃完付錢，節奏很自然。

問：值不值得請客？
答：看對象。如果你請的是講究排場的人，這裡不是首選。但如果對方是願意坐下來聊天、想吃在地味道的朋友，我覺得這是很有誠意的安排。一顆用池上米做的蒸肉圓，加上一碗料多的四神湯，花費不高，四神湯加一份肉燥飯才一百零五元，卻能把池上這個地方的味道講清楚，這比花大錢訂一間包廂，更有說服力。

問：最後一個問題，下次還會來嗎？
答：會。我想把肉羹補上，也想試試乾拌板條，這兩樣是這次沒吃到的。到時候我會早一點到，把整份菜單補齊。

做生意這麼多年，我越來越相信一件事：真正的價值，不一定在價格最貴的那一桌，而是在你願意把客人帶到哪裡，讓他吃到什麼。池上吉本肉圓花了30年多的時間，把一顆肉圓做到穩定，這份穩定，就是我願意推薦給客人的理由。