NORI BRUNCH

民生社區的巷子裡，有一間在鑰匙行隔壁的小店，招牌上寫著NORI BRUNCH。我是Mike，在台北住了好幾年，平常工作要跟三四個國家的人開會，吃早午餐對我來說是切換語言的緩衝時間。這間店在500碗名單上，朋友又說他們的脆皮蛋餅是這一區的代表，我就挑了一個平日中午，騎車過去朝聖。

到了才知道，這種店不能趕時間。室內只有3桌，室外2桌，我從開始候位到餐點真正上桌，整整等了40分鐘。店裡是老闆一人作業，每一份都是現做，所以出餐速度就是那樣，你急也沒用。我後來學乖了，站在門口研究菜單。蛋餅的口味超過20種，真的選擇困難，我連續換了三次主意。

這篇我想用一個比較特別的方式來寫，就是把一份蛋餅從頭到尾拆開來看，每一層是從哪裡來的。

先說最外面的餅皮。這是整間店的靈魂。我點的是獨家七餡總匯，一份120元，餅皮煎得又乾又酥，咬下去的聲音很清楚，像在咬一片薄脆的餅乾。我本來擔心這麼脆會有焦味，結果沒有，顏色漂亮，香氣很乾淨。平常我吃蛋餅最怕軟趴趴一坨，這邊完全相反，是我喜歡的類型。

再來是裡面的餡料。總匯裡有火腿、培根、玉米、杏鮑菇、起司、九層塔，我數來數去只數到六種，第七種我猜是那一點點軟軟的鮪魚，因為吃到某一口的時候有一股很泥狀的鹹香。說實話，這些東西放在一起 totally fine，並不違和，但如果要我挑出最有存在感的，就是九層塔跟杏鮑菇。九層塔的香氣直接衝上來，把整個蛋餅提亮；杏鮑菇切得極薄，嚼起來其實已經沒有什麼口感，變成一種帶著菇味的底色。火腿跟起司我覺得就是一般水準，不太搶戲。

接著談環境，這部分我一定要誠實。廚房跟用餐區是連在一起的，所以油煙味很重，空調也不太涼，我坐了一陣子就開始冒汗。夏天來的話，我會建議直接外帶，或者選戶外座位，不過外帶一樣要等，這點要先有心理準備。我自己是拿了一個靠邊的位子，一邊流汗一邊吃，說也奇怪，吃到蛋餅的時候又覺得沒那麼熱了。

價格方面我覺得很實在。一份120元的蛋餅，加上這種手工現做的程度，我可以理解為什麼大家都願意排。以我在國外住過的經驗來說，這個價位在歐美連一個普通的三明治都吃不到，更別說是現煎的。這種小店，如果住在附近，我應該會偶爾來報到，但不會每週都來，因為蛋餅有點油，吃到後面會有一點膩。

這趟我也想到，這間店的魅力不在於多精緻，而是在於它很誠實。老闆一個人煎、一個人包、一個人出餐，沒有過度的包裝，你看得到食物從生到熟的整個過程。從餅皮、蛋、餡料到最後那一刀切開，每個環節都是在你眼前完成，這就是我說的食材追溯，也是我在其他國家的 brunch 店很少看到的透明感，不需要產地標籤，因為你就站在源頭面前。

吃完之後我沒有馬上回家，順著民生社區的街道慢慢散步。社區裡有很多安靜的小巷，樹影落在人行道上，我嘴裡還留著九層塔的味道，一邊走一邊整理剛才的筆記。走到巷口的時候，我停下來看了一會兒，想著下次如果來，我要試試海苔燒肉或是起司薯餅，這兩樣都是菜單上讓我好奇的口味。然後，我繼續往前走，讓那股餅皮的酥脆香氣慢慢散去，也讓下一次的期待慢慢浮上來。