七分香古早味臭豆腐

手機搜尋欄打下「高雄 臭豆腐 酥脆」，跳出來的第一個答案是武廟市場裡的七分香古早味臭豆腐。我當下的反應是：七分香？那剩下三分是什麼，是香氣沒到，還是我的期待沒到？飛行工作最大的好處，就是我習慣在落地後用最短的時間找到最不踩雷的一餐，這次搜出來的名字，名單上掛著500碗，我決定親自驗收這個「七分」。

走進武廟市場的第一印象，是人聲。攤位一家挨一家，油煙、滷味、冰飲混在一起，像是機場免稅區被放大十倍再加上人情味。我繞了一圈，這家的位置不難認，點餐後會拿到一張號碼牌，自己找位子坐，等人送餐過來。座位是市場共用的桌椅，不是那種傳統的紅色塑膠桌，坐起來比我想像的乾淨俐落，各家攤位的員工收碗筷也很快，這種節奏我很熟，跟客艙收餐盤的速度有得拚。

我點了一份中份臭豆腐，60元。價格看到的當下我心想，這年頭一杯咖啡都不只這個價，結果端上來的份量讓我立刻閉嘴。豆腐塊切得很大，旁邊堆著泡菜、蒜泥跟辣椒，一點都不吝嗇。從點完到上桌，大概等了五六分鐘，比我在機場等行李還有效率。我坐在位子上才剛滑開手機，盤子已經在眼前了，這種上菜節奏對一個趕時間的空服員來說，真的是加分項。

先說臭豆腐本人。我先不沾醬，直接咬一口，外皮真的是酥的，喀嚓一聲，裡面是軟的，外酥內軟這四個字，今天終於不是形容詞，是物理現象。臭豆腐的靈魂是脆度，這間的炸功我認，連放涼幾分鐘都還撐得住那層殼。要提醒一下，這份脆是比較硬派的那種，咬太急的話上顎會有感覺，我自己慢慢啃，還算安全。豆腐的內部我覺得不算特別紮實，有一點偏空心，可是配上醬汁就沒什麼好抱怨的了。

泡菜才是這盤的重點。台式泡菜酸酸甜甜，脆脆的，夾一塊臭豆腐配一口泡菜，油膩感被瞬間壓下去，嘴巴像被重新開機。我不太能接受那種泡菜只給三條、根本不成比例的店，這裡的量我吃得很飽足，一份中份下來沒有後段乾吃豆腐的困境。醬汁也是我會記起來的部分，帶著醬油的鹹香，淋在酥皮上不會立刻軟掉，我一邊吃一邊想，這種醬汁要是能裝瓶帶上飛機，我大概會被安檢攔下來。蒜泥跟辣椒是跟著盤子一起來的，我加了一點，香氣整個被拉起來，這才算是真正的「十分香」。

辣度要提醒大家。這間的辣味是預設版本，不是另外加，如果你不吃辣，點餐的時候一定要先講。我自己能吃辣，所以沒什麼問題，但我可以想像不吃辣的人一口咬下去的表情，我們這行叫做「突發亂流」。字面上看不出來這點，建議你別假設，直接開口確認最安全。

環境方面我也實話實說，市場內的用餐區沒有冷氣，坐著吃的時候難免流汗，夏天就別穿太精緻的衣服來。換個角度想，我本來就不是為了吹冷氣來的，是為了那盤臭豆腐。吃完一整份中份，我把最後一塊泡菜夾起來放進嘴裡，滿足得很，起身時還順手把碗放在桌邊，結果發現員工已經走過來要收了。

離開市場的路上，我突然想起以前在外站過夜，總是在飯店裡滑手機，想著台灣的某一攤臭豆腐。那時候的我還不知道，所謂的思鄉不是想念整座城市，是想念一盤冒著熱氣、配著泡菜的小吃，還有人聲鼎沸的市場裡那種熱鬧的日常。現在回想起來，那次落地後的搜尋，大概是我這幾年最值得的一次。