手心蔥油餅

我平常請客戶吃飯，講究的是店家的功夫夠不夠實在，場面反而其次。這次跑彰化二水，行程排得滿，朋友一句話把我拉到車站附近：手心蔥油餅，這間是500碗名單上的小吃，去二水不吃等於白跑。我是做生意的人，對排場沒興趣，對手藝有興趣，所以抱著檢驗的心情站到攤車前。

這間的營業時間很短，早上7:00到10:00，過了就收。位置從二水車站出來直走就到，不用導航也找得到。我提早到，攤車前已經有人在等，老闆娘一張一張現點現做，我就站在旁邊等，順便把這份餅一層一層拆開來看。

先講餅皮。我點的是蔥油餅加蛋，一份拿到手還燙，咬下去外層是脆的，內層仍然軟，拉開有層次。煎的時候油用得很少，端到手上不會滴油，吃完手指也不黏。這點我很在意，早餐吃得太油，一上午開會都昏昏沉沉，這份吃完人是清爽的。

再講蔥。我吃過不少蔥油餅，很多是麵皮多、蔥花像點綴，這間完全相反，一口咬下去蔥味直接衝上來，每一口都有蔥，不是只有中間那一圈。如果你平常吃的是麵粉香、偏酥的抓餅口感，這份會讓你覺得走的是另一條路線，重點放在蔥的份量和新鮮的香氣。不愛蔥的人我不會推薦，愛蔥的人我敢保證不會失望。

接著是油。聽朋友說，老闆娘的豬油是自己炸的，全程純手工。我吃到的麵皮有一股明顯的香氣，不是工廠冷凍餅皮會有的味道，這種香放涼了還在。我對食材來源有點偏執，客戶請多了，嘴巴被養刁，一嘗就知道有沒有偷工減料。這間在這一塊讓我放心。

最後是調味。攤車上有胡椒粉，也有甜辣醬。我先什麼都不加吃了第一口，鹹度剛好，吃得出餅本身的味道，不需要靠醬料救場。第二口開始撒胡椒粉，辛香把蔥味托得更高。後半份再抹甜辣醬，甜中帶辣，跟蛋的滑順很搭，我自己是推薦加甜辣醬這個吃法。蛋加進去之後，餅的口感更厚實，皮吃起來酥酥的，一份下肚就飽，我沒有再多點別的。

我特別留意了出餅的節奏。老闆娘按點餐的先後一份一份做，照順序來，不亂。這種有條有理的做法，我在生意場上看得很重，一間店肯守自己的順序，通常出品也不會亂來。我拿到餅時，離我下單大約是一段合理的等待，吃的當下是熱的，這就是現點現做最實在的好處。

價格方面，我覺得對得起這份工。攤子旁邊還看到古早味碗粿，假日才有，那天我肚子被一塊蔥油餅塞滿，沒有點，只能留給下一次。

講幾個我自己的觀察，給想去的人參考。第一，現場人多，等的時間不會短，行程緊的人要把等候算進去，事先打電話預約最省事。第二，這間賣的是早餐，過了10:00就沒了，別排在下午去撲空。第三，二水本身有松柏嶺可以爬，爬完山下來吃一塊熱騰騰的蔥油餅，節奏很順，很適合帶長輩或朋友一起來。

要不要專程跑一趟，我的看法是看個人。我若單純為了一塊蔥油餅從外縣市開車過去，會先想一想，因為它本質是庶民早餐，不是什麼大餐。但只要行程經過二水，我一定會停下來吃一份，這是我給它的評價。對我這種習慣把品質擺第一的人來說，一間小攤子把蔥、油、麵皮三樣做到位，比很多開在大樓裡的餐廳誠懇。

我已經把手心蔥油餅記進我的二水行程裡，之後只要有機會路過，我還是會早起排進隊伍，點一份加蛋，抹上甜辣醬。下一次，我打算把碗粿也補上，連同蔥油餅一起嘗，然後再回頭跟朋友說一聲，這家我會一直吃下去。