施家鮮肉湯圓

一碗湯圓，憑什麼曾經連續七年拿到米其林必比登推介？這個問題在我腦袋裡轉了好一陣子，直到自己站進延三夜市的人龍裡，才有機會親口找答案。

我是個預算有限的學生，一餐能花的錢很固定，所以對「名店」兩個字向來又愛又怕。愛的是想嘗鮮，怕的是吃完才發現荷包白白瘦了一圈。施家鮮肉湯圓在夜市裡開了超過六十年，價位平實，這點讓我放心不少，於是挑了一個晚上，揣著剛領到的打工錢出發。

那天我大約八點半抵達，攤位前已經有人在排隊，我等了差不多十分鐘就輪到。店面整潔明亮，座位一向搶手，我運氣不錯，很快找到了位子。夜市的喧鬧聲在身後，人來人往的腳步聲不斷，面前卻是一鍋安安靜靜冒著熱氣的湯，這個對比我很喜歡。

我點的是湯圓餛飩，一碗裡有兩顆大湯圓和四顆餛飩。先咬湯圓，皮是軟Q的，稍微厚一點，咬開之後鮮肉餡的湯汁慢慢流出來，鹹鮮之間藏著紅蔥頭的香氣。我平常對湯圓有點敬而遠之，怕黏牙，怕噎，但這顆吃起來很順口，連我這種平常怕噎的人，也能放心吃下去。我之後想了想，一碗純湯圓是四大顆，一個人吃到第四顆大概會膩，所以兩顆湯圓加餛飩這種配法，對我剛剛好。至於餛飩，我覺得好吃，但風頭確實被湯圓搶走了。

接著是招牌乾麵，一碗五十五元。麵條帶點韌性，拌開之後麻醬和肉燥緊緊裹在麵上，入口先是肉燥的鹹香，吞下去之後留下麻醬的醇厚，一點都不乾澀。我吃過幾家麻醬麵，有的甜得發膩，有的乾巴巴，這碗算是比較讓我滿意的。如果硬要挑一點，我覺得麻醬稍微偏甜，要是油蔥味再重一些會更完整。

我還加點了一小甕佛跳牆，平常能省則省的我，這晚決定破例一次。料比湯多，湯頭純淨清爽，一點都不油，吃完前面那兩碗再喝，剛好把口中的鹹味沖淡。醉雞是冰涼的，酒味很輕，雞肉嫩彈，有幾塊帶著雞凍，我一邊吃一邊暗自慶幸，今天選對了日子。

桌上有店家準備的白胡椒，我隨手也點了一份控肉飯，撒一點胡椒進去，香氣一下子被帶起來。控肉肥而不膩，底下的香菇肉飯偏瘦，單吃會稍微乾，兩者疊在一起才算完整。飯粒粒分明，鹹淡適中，不是那種黏嘴的油膩款。這碗吃下去我才意識到自己點太多，但每一樣都吃得乾乾淨淨，也算沒有辜負那十分鐘的等待。

這一頓下來，我最深的感受是，這家店的基本功很扎實。湯圓皮軟嫩細緻，餡料調味得宜，乾麵和小菜也都有水準。要說缺點也有，湯圓趁熱吃最好，放涼之後皮會變軟，餡也會顯得偏鹹，所以我一端上桌就先動筷，不敢拖。另外湯圓餡偏鹹是真的，配著清爽的高湯一起喝，才把味道拉回平衡，這也是我覺得湯頭不能省略的原因。有人外帶回家，皮容易破，也少了現煮的熱度，我自己是覺得，要吃就在現場吃吧。

吃完走出攤位，肚子飽飽的，口袋也沒有太空。我沿著夜市慢慢往前走，兩旁的燈一盞接一盞亮著，空氣裡有各種攤子飄來的味道，我卻一點都不想再買什麼，只想把嘴裡殘留的那點紅蔥頭香氣多留一會兒。走到巷口回頭看，那條人龍還在，口袋裡剩下的零錢叮噹作響，我反而覺得這個晚上過得很飽足。一碗湯圓、一碗乾麵就能吃出誠意，老店能撐過六十年，靠的不是花招，而是每碗都做得穩。我心想，下次帶朋友來，大家各點一碗湯圓餛飩，再一起分一碗乾麵，應該剛剛好。