青嬌膠原麵館

一間才開沒多久的麵館，湯怎麼能熬到讓人嘴唇微微發黏？我是帶著這個問題進青嬌膠原麵館的。做音樂的人耳朵比較挑，進一間店先聽的是聲音，再才是味道。這裡的木桌木椅有老派麵館的味道，端上來的餐具是厚重的青色瓷器，碗放在桌上那一聲悶悶的，很踏實，我對這個印象很好。

我是平日中午去的，掃QR code候位，大約10分鐘就進場了。坐下以後有一壺冰涼的菊花決明子茶，免費供應，喝多少自己倒。這個小動作讓人放鬆，我先喝了一杯，把外面的熱氣壓下去，才開始看菜單。菜單很精簡，以300元左右的雞湯套餐為核心，主食可以選黑蔥油拌麵或上海菜飯，另外有一些百元以內的江浙小菜可以加點。

我選了絲瓜蛤蜊雞燉湯配黑蔥油拌麵。這間店主打慢燉6到8小時的雞湯，湯一端上來就看得到金黃色澤，喝下去細緻滑順，有一點黏唇但不油膩，這點很特別。絲瓜吸飽雞湯的鮮甜，蛤蜊顆顆飽滿，比我預期的大。我平常喝湯偏愛清爽，沒想到這碗濃一點也不膩，一口一口喝下去，碗底見得很快。

套餐之外，我還加點了一份金磚嫩骨酥，是用豬的月亮軟骨酥炸出來的，咬起來外面酥，裡面帶一點脆骨的彈性，咀嚼的時候耳邊會有細細的聲響，對聽覺敏感的我來說，這是個加分的小驚喜。另外也點了梅釀番茄，酸甜開胃，夾在濃湯和蔥油之間，剛好讓口腔重新歸零，再迎接下一口。

黑蔥油拌麵是這頓的另一個亮點。麵體硬度剛好，蔥油的香氣很足，拌開以後每一根都沾得到。如果說雞湯是長音，那這碗拌麵就是短促有力的節拍，一個濃、一個俐落，搭在一起很對味。

喝到後半碗，我試著把湯放涼一點再喝，膠原蛋白的質地更明顯了，嘴唇真的會輕輕黏在一起，那種感覺很像長音在尾端慢慢收掉。熬6到8小時不是只拿來宣傳的數字，是真的喝得出來的厚度。我把湯勺放下的時候，心裡已經決定下次要試試別種口味的雞湯。

說到對比，我另外加點了蟹黃麵，230元。這是我的第二個重點。同樣是麵，它走完全不同的路線，蟹肉和蟹黃做成濃郁的蟹醬，蟹香明顯，細麵吸滿醬汁，鮮味很直接。我吃到一半停下來想，這碗和前面那碗清澈的雞湯幾乎是兩個世界，一個像安靜的獨奏，一個像加了鼓的樂團，居然可以出現在同一張菜單上。以這個價位來說，我覺得很划算。

不過說到這裡我也要誠實一點，這間店人氣高，是有原因的，座位不多，現場會需要等候。店家的用餐時間是一小時，我自己測試過，如果不拖延，正常吃大約半小時就能吃完，所以一小時其實夠用，只是想慢慢坐著聊天的人，可能要有心理準備。我習慣在吃飯時聽店裡的環境音，這次沒有遇到特別刺耳的聲響，整體空間乾淨舒適，店員親切。

另外想補一句，蟹黃麵每天限量，是傍晚前就可能賣完的品項，所以我才特別選在中午去。想吃的人，早一點到比較保險。

吃完走出門，我才發現自己沒有用手機拍任何一張照片，連筷子都沒停過。這是我很少有的狀態，通常看到好吃的，職業病就會先錄一段音再說。這次什麼都沒做，只是把一碗湯喝完。

回頭算帳，這一餐花得不多，換到的是一碗熬了好幾個小時的湯，一碗讓我想起來還會嘴饞的蟹黃麵，還有一個可以安靜坐下來的位置。對我這種每天被聲音包圍的人來說，一間能讓耳朵和肚子同時休息的店，比什麼榜單都有價值。