隱食家

先講結論，隱食家的紅糟肉，是我這幾年吃過最讓同桌所有人都停下筷子的一道菜。我是護理師，下班後最大的療癒就是找一間乾淨舒服的店，慢慢吃一頓。這次和三位朋友同行，四人座，其中有台灣人，也有馬來西亞華人，我本來還擔心口味會不會有人不合，結果紅糟肉一上桌，大家的反應出奇一致。

這間店在中山國小站附近，是米其林必比登推介，連續五年都榜上有名。我平常很在意衛生，進門第一件事是看環境。店裡不大，桌子大約只有五張，空間乾淨，桌距不會太擠，不會有壓迫感。有熱炒店那種熱鬧的氣氛，又帶一點餐酒館的陳設，不太適合兩個人浪漫約會，比較適合一群朋友或家人坐下來吃飯。服務人員態度親切，點餐、換盤都很周到，這對我這種挑剔的人來說，是加分。

先說清楚規矩，這裡有低消，每人八百元。我們一壺金萱茶先上，然後開始點菜。四個人一共點了七道菜，結帳是三千七百元左右，平均一個人約九百多，價位的確偏高，要有心理準備。

接著照我習慣的方式，一道一道往食材追。

紅糟肉。紅糟的香氣是第一個衝上來的，肉質軟，旁邊的蒜苗切得細細的，是直著切成絲，不是隨便斜切一刀，這種細節讓我對廚房的處理多了信任。朋友們都說這道最好吃，我也同意。

炸蚵捲。蚵仔是這道的主角，外皮酥脆，和紅糟肉一樣，是朋友們異口同聲點名的好味道。

花生豬腳。花生燉得綿密，和豬腳一起吃，很有台灣家常菜的味道。這是我們全桌一致點名的第三樣，和紅糟肉、炸蚵捲組成了今天的三冠王。

再來是不那麼完美的部分，我得誠實講。炒絲瓜還可以，但是有一股奇怪的味道，我吃了兩口就沒再動。烏魚子炒飯裡的烏魚子軟硬適中，但是腥味太重，我覺得可惜。金沙鮮魷是我們桌上最不受歡迎的一道，沒有鹹蛋黃的味道，炸過的粉衣也沒有什麼調味，吃起來有點平淡。

老菜脯雞湯我要多說兩句。朋友們覺得還行，我自己覺得實在偏鹹，不過裡面的蛤蜊和雞肉看起來很新鮮，肉質也好，這點讓我這個愛挑剔食材的人放心。只是菜脯的鹹味太強，把原本的鮮甜蓋過去了，換成清一點的湯底應該更好。

菜單的選擇算多元，除了葷食之外也有素食餐點，對飲食習慣不同的朋友很友善，份量適中，味道不會過重，吃起來順口又耐吃，這是我們這桌能把七道菜都吃完的原因之一。除了菜，還有幾樣小地方我記得。桌上會附上一碟特製辣椒醬，香辣夠勁，拿來配紅糟肉也不錯。結帳可以用Line Pay，對不帶現金的我來說很方便。附近也有停車位，開車的朋友比較不用擔心。

整頓飯的氣氛很放鬆，不吵雜，聊天可以慢慢聊。吃到後來，大家對那三樣菜還在意猶未盡，繼續討論哪一道才是真正的招牌。台灣朋友說紅糟肉，馬來西亞朋友投給炸蚵捲，我投花生豬腳一票，最後沒有結論，就當作下次再來投票。

結帳的時候，我突然想通了一件事。我之前一直覺得台菜是日常的、家裡的、隨便都有的味道，吃得多了反而不特別。直到看見一把蒜苗被切得整整齊齊，才發現，所謂的精緻，原來是把每個不起眼的地方都認真做一遍。三千七百元的帳單，買到的不是華麗，是這種看不見的用心。

走出店門，我低頭看了一眼手機裡的照片，三道菜，兩桌笑聲，原來我要找的療癒，是這種被細節接住的感覺。