東門米粉攤（新竹東門市場店）

在手機搜尋欄打下「新竹車站 米粉」的時候，我其實沒抱太大期待，滿螢幕都是同一批名字，每間都說自己是在地人愛吃的。我是個寫字的人，習慣先看資料再下腳，翻到最後，有一間叫東門米粉攤的店反覆出現，位置在東門市場裡，還拿了米其林必比登推介。我決定把它當作這趟新竹行的一個對照組：看看它跟我腦中的米粉印象，差在哪裡。

先講市場。東門市場是新竹最早設立的市場，1900年就有了，靠近迎曦門，離火車站也近。我是從另一個市場逛過來的，兩個市場的氣質很不一樣。中央市場像一鍋熱鬧的大雜燴，東門市場的攤位更集中，上下層次分明，找起來比我預期的快，繞進去沒多久，就看到那塊熟悉的招牌，心裡鬆了一口氣。米粉攤在1116、1117攤，我到的時候人潮不多，是平日，不用等太久，先挑了桌位才去點餐。流程是畫單、結帳，醬料和餐具在櫃檯前自己拿。店裡有三個用餐空間，有冷氣的區域人多時要稍等，也有沒冷氣的位子。

點菜的時候，我心裡拿它跟台北常吃的米粉湯比。台北的米粉湯，湯頭多半清，配料以黑白切為主。這裡的招牌是芋頭，這點差異很大。我點了小碗的芋頭米粉湯，85元，湯裡有芹菜、香菜、蛋酥，調味好吃，米粉的口感也不錯。重點是那塊芋頭，滑軟，入口即化，我平常對芋頭沒那麼熱衷，這一口讓我重新想了一遍。一邊吃一邊覺得，原來芋頭放進米粉湯，可以甜在湯裡、軟在碗裡，兩邊互相成全。

再拿它跟旁邊的蔥油拌麵比。蔥油拌麵80元，附一顆滷蛋，吃起來就是比較一般。我並不是說它難吃，只是同一張桌上，湯類的存在感太強，拌麵被壓得像個配角，而且我覺得價格有一點高。拿它跟米粉湯放在一起，答案很清楚：來這裡，先點湯，這是我花了四道菜換來的心得。

接著是川燙小卷，270元，是我們那桌最貴的一道。小卷份量不少，沾哇沙比很搭，口感清爽，用來平衡芋頭的濃郁剛好。胡麻豆腐50元，胡麻醬有點與眾不同，帶著一種比較甜、比較香的路線，和一般涼拌小菜不太一樣。這兩道一個清爽、一個溫柔，把整桌的節奏拉得更立體。四道菜點下來，是一個人吃會有點壓力的量，建議兩個人分著吃，才吃得到完整的對照。

我回頭想，這間店到底跟別間差在哪？第一是芋頭，不是裝飾，是主角。第二是芹菜，湯裡的芹菜香提了味，吃到後面還是清清爽爽。第三是流程簡單：櫃檯點餐結帳，之後店家會安排座位，不用在人群中自己爬行找位置。

當然也有我想提出來的小遺憾。我很想吃滷肉飯，結果發現店裡現在已經沒有賣了，這是我心裡一個小小的空格。另外，如果你怕芋頭，這裡就不是你的菜，因為連海鮮米粉湯也會加芋頭，討厭芋頭的人最好先知道。小菜部分有的比較出色，有的我覺得可以略過，點之前不妨先掃一眼其他桌，再決定。

比較完這幾樣，我心裡慢慢有個結論。米其林的名號當然是一塊招牌，但真正讓我記住這家店的，是一碗芋頭化在湯裡的米粉湯，加上一盤清爽的小卷，四道菜加起來485元，就能把一趟市場散步吃得有滋有味。新竹的米粉很多，每家都有自己的脾氣，東門米粉攤的脾氣是溫軟的，不吵不鬧，卻讓你吃完還想回頭看一眼。下次路過東門市場，我會再走進去，點的還是那碗芋頭，只是這次想把海鮮米粉湯也補上。