林家乾麵

先放鞭炮，我終於把這家店從收藏清單裡真的吃進肚子了！那天剛交完一份拖了很久的報告，我決定用一碗乾麵來慶祝自己，而且不是隨便一碗，是我做了好幾天功課才鎖定的林家乾麵。我是第一次來，所以整趟過程我都打算像拆玩具一樣，一層一層拆開來看。

先拆背景。林家乾麵在泉州街，是超過60年的老店，連三屆都被列進500碗推薦。位置就在建中旁邊，所以很多人叫它林乾。功課做到這裡我才發現，營業時間只到中午，有人還特別感嘆，建中的學子下午想吃都吃不到。我把行程排得很早，一大清早就出門，免得撲空。

再拆點餐。麵有大中小三種碗，大碗55元、中碗47元、小碗37元，小菜40元，湯45元。我點了中碗乾麵47元，再加一碗蛋包魚丸湯45元，兩樣加起來92元，在台北吃一頓早餐，這個價錢我覺得很友善。小菜的種類看起來不少，我選了苦瓜，另外還有木耳、秋葵可以挑。

接著拆乾麵本體，這是整間店的靈魂。麵條就是簡單過鹽水調味，底下墊著豬油，吃之前要把麵和豬油徹底拌勻，拌開的瞬間香氣一下子冒出來。味道很單純，單純到你會聽見麵自己在說話，麵條煮得軟硬適中，不糊也不軟爛，Q彈有力。我一開始以為這是福州乾拌麵那一派，會有辣油烏醋辣渣，結果不是，桌上是黑醋和兩款辣椒醬，它就是一碗簡單的白麵。我先吃原味，再加一點黑醋，味道像被輕輕往上推了一階，最後再抹一點辣椒醬，又是另一種風味。兩款辣椒醬我都試了，沒有辣渣讓我小小遺憾，不過辣椒本身的味道很不錯。一碗麵吃出三種層次，我超滿足。

然後拆湯。林家只賣魚丸湯，湯頭帶著蝦高湯的味道，是很古早味的清湯，這點跟我想像的大骨湯底不一樣。魚丸Q彈，內餡鹹香，不油，也沒有怪怪的肉味，我個人覺得魚丸才是真正的主角。蛋包魚丸湯裡面的半熟蛋包，我照著先前讀到的吃法，把蛋包挪進麵裡，用筷子戳開，蛋黃流出來裹在麵條上，整碗麵立刻變得滑順，這一步真的是整頓早餐的高潮，大推。

再拆小菜。苦瓜清爽，涼涼的，拿來夾在麵中間吃，能把豬油的香氣洗一下。木耳也是清爽路線，吃起來沒有負擔。這邊要老實說，如果你習慣重口味，這整桌東西可能會覺得偏淡，我自己吃的時候就覺得調味很節制，要靠桌上的醋和辣椒自己補。但我反而很喜歡這種把決定權交給客人的設計，鹹一點、酸一點、辣一點，全部由自己說了算。

最後拆環境和服務。店裡看起來很乾淨，店員親切，上餐也有效率，我坐下沒多久，麵和湯就都上桌了，一點都不用乾等。對我這種一邊趕時間一邊想吃好的學生來說，這種節奏真的很加分。

拆到這裡，我來整理一下這次的心得。這家店厲害的地方，不是哪一道菜特別華麗，而是每一個部分都做得很穩：麵不糊、湯有蝦味、魚丸Q、蛋包半熟，再加上一個很親民的價格，所有東西湊在一起，就變成一種不用解釋的好吃。我吃完那一頓，心裡想的不是價格，而是這樣一碗乾麵，大概就是讓人願意早起的理由。

所以如果你問我值不值得，我的答案很簡單。花不到100元，換一份踏實的早餐，加上一點老台北的味道，這個交換我覺得賺到了。下次再有值得慶祝的事，我還是會挑一個早晨，回到泉州街，端起那碗白麵，把蛋包戳開。