老馬師肉包

在鹿港吃肉包，很多人會先報出兩家排隊名店的名字，我自己跑過幾趟彰化，對排長隊這件事一向沒什麼耐性。這回住在老街附近的民宿，退房前繞去親民路上的老馬師肉包，圖的就是它不在鬧區，店面不大，看起來簡潔乾淨，不用在人擠人的老街裡頭打轉。

我想先從包子的內容物講起，因為它的賣點全在餡料上。老馬師的包子沒有單純的白肉包，主力是蛋黃肉包和香菇肉包，兩種我都買了。香菇肉包的餡裡，香菇和肉塊是切得有份量的，咬下去吃得到香菇本身的香氣，不是只靠調味撐場。調味也收得住，不會鹹，我平常吃東西偏淡，吃到最後沒有想灌水的感覺。

肉的部分，我覺得是這家的底氣。豬肉不油膩，咬開有清甜的肉汁，肉餡偏瘦、偏爽口，不是那種一口下去滿嘴油的路線。喜歡肥瘦均勻、湯汁多到要用手接的人，可能會覺得有點乾，尤其蛋黃那一塊，如果放涼了，口感會偏粉。所以我是買了就站在店門口趁熱吃，熱騰騰的時候，蛋黃沒有腥味，跟豬肉搭在一起很順口。

再往外層看，包子皮是薄的，外皮偏軟，不帶甜味，聞得到一股自然的麵香，沒有誇張的香料味。外型說實話不算漂亮，捏得有點隨性，看得出是手工捏的，每顆長得不太一樣，我反而覺得這樣比較有人味。尺寸比隔壁那兩家名店略小一點，價格也便宜了5元，對我這種早餐只想吃兩顆的人來說，大小剛好。兩顆下肚，一個早上的力氣就有了。

同行的朋友吃的是蛋黃那顆，她原本對鹿港肉包抱持懷疑，之前吃過幾家知名的，都覺得沒有想像中驚豔。這次咬下去，她先講的是皮有香氣，接著說肉餡比她吃過的那幾家好吃，一路吃到最後都沒再多說什麼，只問我下次可不可以直接買香菇的來比。我們就是這樣決定下回還要再來的。

買包子的時候我們順便帶了一塊鹹蛋糕，標價96元。這塊我給的評價比較保守。蛋香算明顯，蛋糕體也綿密，店家還會問要不要幫忙切，大小可以自己選，這個小細節我很喜歡。可是口感偏乾，鹹度也比我預期高，單吃就有點吃不完。想到有人一口氣買了冷凍綜合肉包加鹹蛋糕，回家連吃好幾天，我懂那種後悔的心情，所以建議第一次來，先買熱的現吃，不用貪多。

這種偏樸素的做法，我自己是吃得開心的。蛋黃包的蛋黃沒有腥味，香菇包的香菇味不搶戲，兩種口味吃下來，都是調味壓在肉和配料後面。我母親以前包包子也是這個脾氣，餡料先挑好，鹹淡拿捏在剛能吃出食材的程度，所以我對這種不靠重口味討好人的包子特別有感情。店裡也有冷凍的綜合肉包可以帶回家，只是我們行程還要往和美走，沒有帶。

店內環境乾淨，出貨速度也快，不過現場人手有限，人一多還是得站著等。親民路的路面不寬，排隊時要留意來往的車輛，我是靠著牆邊站，有車子經過就往裡面縮一點，別為了一顆包子冒險。

說到底，這家的好，在於它把包子做得老實：皮薄、餡實、調味不重，吃的是香菇、豬肉和蛋黃本來的味道。它不是那種吃一口會讓人拍桌的包子，卻是我會想帶著走、當成一天開頭的味道。老馬師肉包拿到500碗的榜單，我吃完覺得合理。

要是你也不想在老街排隊，又想吃一顆在地人會買的鹿港肉包，我會建議蛋黃和香菇各點一顆，趁熱在店門口吃掉，鹹蛋糕就看個人口味。離開鹿港前，我又回頭多看了那間小店一眼，下次路過，我還是會繞進去。