進福炒鱔魚專家

辦公室裡有個台南出身的同事，每次聊到吃的，她只要一句話：「去台南，進福炒鱔魚專家一定要排。」她這個人平常講話很節制，不是會亂推薦的類型，所以我把這家記在手機備忘錄裡好幾個月。這次請了半天假，跑台南一趟，目標只有一個，把這家吃進肚子裡。

我是午休都在算分鐘的人，吃飯講求效率，原本最討厭排隊。但這家的名聲太響，我做足功課才出門。進福炒鱔魚專家位在台南中西區，招牌上寫著 since 1972，近五十年的老店。店面在大馬路邊，我沒有開車，所以停車的事不用煩惱，開車的話可以在附近繞繞找路邊車位，附近還有可以步行逛的地方，延平郡王祠和南門市場都不遠，白天去比較好安排。

進店之前，我先在腦中把菜單過了一遍。店裡的招牌是三寶，鱔魚意麵、麻油炒腰花、燙魷魚。鱔魚意麵又分乾炒和羹，價位不便宜，乾炒鱔魚意麵一份 260 元，要加麵再加 10 元，燙魷魚 140 元。我跟朋友兩個人，決定點一盤乾炒鱔魚意麵加麵，再來一盤燙魷魚。內用規則是先找座位再點餐，我們坐下後才開口點，店家是照點餐的順序出菜，所以早點入座早點點，是最有效率的做法。

先上桌的是燙魷魚。魷魚川燙後脆口彈牙，旁邊那碗沾醬很特別，有酸甜、蒜薑的香氣，還有一點嗆辣，沾一口魷魚就停不下來，我朋友甚至把醬汁的味道當作是這盤的靈魂。我平常不太吃冷盤海鮮，這次卻吃得很乾淨。

乾炒鱔魚意麵最後等了 27 分鐘才上桌，我盯著時間，一邊滑手機一邊想，如果是午休，肯定不夠吃，但請了假的我心情放鬆，反而不介意。這盤麵一端上來，鍋氣就撲過來，現炒的溫度很燙，麵跟鱔魚沾了醬汁黏在一起，鹹香帶甜。鱔魚切得很厚，一片差不多是三分之一到半隻的量，咬起來不腥，還有一點嚼勁，是我在台北吃不到的口感。加了麵以後份量真的很大，我們兩個人分著吃，吃到最後都有點撐，連最後一口麵都是靠意志力吃掉的。麵條有鍋燒的香氣，鱔魚咬起來有點骨頭的感覺，厚實又有口感，我自己很偏愛這一點，這盤吃完我覺得那 260 元花得值得。

我也要誠實說，這家不便宜，但是食材看得出來紮實，份量也夠，兩個人吃下來不覺得吃虧。環境方面，用餐區有冷氣，碗盤收得很快，走進去我真的鬆了一口氣，尤其在炎熱的天氣下更有吸引力。有一件事要先交代，假日來要有等三十分鐘以上的心理準備，如果你像我一樣一點時間都不想浪費，建議避開晚餐時段，或是先打電話預訂，這樣可以少等很多。

這趟我沒吃到麻油腰花，是我最大的遺憾，因為這道菜在這家幾乎是每桌必點的熱門品項，我們卻沒點，吃完才後悔自己選錯了。同事後來在群組裡看到我的照片，立刻回我：「你沒點麻油腰子湯？那是他們家的招牌欸！」她說湯頭溫而不燥，腰子脆得讓人驚訝，下次一定要補。我另一個朋友也加入討論，說她吃過炒腰花，麻油香很重，淋上爆香的薑片醬汁，連平常不敢吃腰子的人都能吃上幾片。

被兩個人輪流推坑，我現在已經在查下一次的車票了。這次我學乖，打算提前打電話預訂，而且指名要點麻油腰花，再加一份鱔魚羹，看看勾芡濃稠的那種，跟乾炒到底差在哪。反正午休那點時間，我從來都不夠用，既然都要排，那就乾脆排一頓好的。