鴨頭家東山鴨頭

我從停車的地方走過來，一路上都在想等一下要點什麼。這是我第一次到秀水吃鴨頭家東山鴨頭，平常在竹科上班，午餐吃的都是園區裡匆匆解決的便當，難得放假南下，我想找點需要用手拿著吃的東西，邊走邊啃那種。

這家從餐車起家，後來開了店面，在秀水算是名氣很大的鴨頭店，生意好到從小攤車到店面，幾乎都要排隊。怕等的人可以先打電話訂，到時間再去拿，這是常客才知道的聰明吃法。我這次沒訂，現場點，趁著排隊時把想吃的東西先在腦子裡排好順序。

我習慣把吃過的東西列成清單，工程師的老毛病，連吃滷味都要打勾。以下是我這趟的紀錄。

第一，炸豆皮。這是我最想吃的一樣，因為被推薦的次數最多。第一口真的酥，外層薄脆，咬下去有聲音。我拿到手馬上吃，趁熱最好。吃到後半段，偶爾會碰到一點微苦，像是炸得稍微久了一點，這點算是我個人的小小挑剔，但整體還是一份讓人想再伸手的點心。

第二，手工黑輪。黑輪片切得薄，口感紮實有彈性，吃得出是手工做的。我是那種會把黑輪當作判斷一間店好壞的人，因為它沒有太多可以遮掩的地方，這家的黑輪我覺得過關，而且是好吃的那一種。

第三，大腸。我第一次點的時候，沒想到裡面包了蔥。咬下去，蔥的香氣在腸衣裡面散開，把油脂的膩味壓了一下，我立刻就懂為什麼有人會愛上。這是我這趟意外的發現，原本只是順手點的，結果成了我最記得的一樣。

第四，蘭花干。這個東西我是第一次吃，造型特別，很新奇。它比較容易吸油，所以我吃一兩塊就好，不會一口氣吃太多。這是我自己的節奏，工作這幾年學到的，新東西先少量試，覺得對再加碼。

第五，鴨頭。這是店名的主角，我當然不會跳過。鴨頭滷得入味，吃起來很順口，口味不像台南東山那種偏甜的路線，沒有那麼甜滋滋，鹹香比較明顯，所以我一路啃一路覺得舒服。整間店的鹹香偏向順口，不會讓人吃兩口就膩，我算了一下，從豆皮到鴨頭，我沒有停過手。拿它配著剛才的黑輪和豆皮，整份清單的節奏就很完整。

第六，無骨鴨掌。口感很好，咬起來有彈性，但稍微有點油。我吃了半串就差不多，不是不好吃，只是我的腸胃在週間被便當養成了清淡的習慣，一時還適應不了放縱的份量。

環境的部分，我想補一句，也是我這種在園區吃慣了便當的人最在意的。店裡很乾淨，老闆和闆娘都很隨和，整個空間讓人坐得下來。對我這種習慣在園區快速用餐的人來說，能在一間炸物店裡覺得舒服，不太容易。炸的東西最怕油煙跟髒亂，這裡反而讓我安心，吃到最後也沒有那種黏膩的感覺，我想店家平常有在顧。

如果要我替這份清單排個名次，豆皮、黑輪、大腸會在前面，鴨頭緊跟著，蘭花干和鴨掌則看個人的腸胃。這種店很適合週末想放縱一下的時候來，點得大一點，一次吃個過癮。要是平常的午餐，我大概只會點兩三樣，帶著走回車上慢慢吃。炸物這種東西，吃的是當下的酥脆，放久了就不是同一件事了。

吃完以後我坐在路邊，手上剩一個空紙袋，心裡想的是另一件事。我在竹科每天追的是效率，午餐十五分鐘，會議一個接一個，很少有機會為一份炸豆皮排隊。可是在這裡，我發現排隊本身就是食物的一部分，等的時候，人會慢下來，吃的時候也就比較珍惜。有些東西不是用快的方式做得好，是用耐心換來的。我想，這大概就是從餐車一路做到店面的人，每天在重複的事。