鹽之華法國餐廳Fleur de Sel French Restaurant

餓是一種很誠實的狀態。那天我特地把中午空下來，只吃了一杯黑咖啡，讓胃像一只擦乾淨的盤子，等著七期商圈裡這家鹽之華。我是廚師，平常一天到晚站在爐前，別人煮給我吃的機會很少，所以米其林一星的法式餐廳對我來說，是一次難得的上課。

我吃飯有個老習慣，會一道一道往回追，這塊肉站在菜單的哪個位置，這條魚為什麼要用這種火候，這片麵包又替前後的菜扛了什麼責任。鹽之華的第一個答案，是麵包。麵包鬆軟，而且可以續，我續了一次。這看似小事，其實很講功夫，因為麵包是整頓飯的地基，地基穩了，後面的醬汁才有東西可以接。我在廚房待久了，知道供應續麵包是要成本的，這份大方，我會給它一個點頭。

開胃小品細緻，一口一口像是替整套菜單先寫了序。接著是海鮮，我吃到土魠魚，也有鮭魚，兩種魚都沒有魚腥味，熟度掌握得漂亮。做過魚的人都知道，土魠魚的肉質偏緊，鮭魚的油脂高，這兩者要同時得到乾淨的風味，其實不容易。有些客人對生食有顧慮，這裡還能改成炙燒的做法，替換食材，我想這是廚房很有彈性的表現。

主菜的氣勢是從伊比利豬上蓋開始的。這個部位脂肪與肉質並存，一不小心就會膩或老，我吃的這份有豬肉的香氣，也留得住肉汁。再來是羊排，這是我來之前最被朋友推薦的一道。羊排很大塊，軟嫩，一點腥味都沒有，切開的時候我停了一下，那是一種專業人士對於火候的尊敬。我平常處理羊肉，最怕的就是膻，所以吃到沒有腥味的羊，我心裡其實有點羨慕。

中段還有一道肉派，是我整晚最想回頭再咬一口的菜。派皮與內餡之間的比例，是廚房最容易失手的地方，餡太多會悶，皮太厚會搶，這裡取得很平衡。我吃完以後，坐在椅子上安靜了幾秒，替那位不知名的同行默默鼓掌。餐點的擺盤也漂亮，拍照很好看，但我覺得好看只是附加分，吃進嘴裡才是正題。

整套菜的節奏，我是這樣讀的：前段偏細緻優雅，中段主菜氣勢明顯，到了甜點又慢慢收回來，像一首歌把音量一格一格轉小。這種編排需要廚房對每一桌的速度有掌握，才不會讓主菜擠在一起，也不會讓人在兩道菜之間乾等。這一晚，我沒有一次看錶，這件事本身就是最好的評語。

至於服務，笑容與細心是這裡的底色。服務人員解說菜色很清楚，收刀叉和盤子的速度也快，桌面幾乎沒有停滯。餐廳不大，座位有限，反而讓服務更集中。如果要挑缺點，桌距有一點近，空間感有點像台北的小餐館，另外酒水和茶的表現我覺得普通，跟餐點的水準相比，有些可惜。

結帳的時候，整晚下來帳單約一萬五左右。這個價格不低，但我把整晚從麵包到甜點一路回想，每一道都有被認真編排過的痕跡，所以我接受這個數字。我也在這裡先提醒你，結帳的流程有點慢，如果用行動支付，要多給自己一些時間。

說到遺憾，我其實有一件。停車的時候我把車停在特約停車場，當時沒有多想，付了錢就走。後來回家才想起，只要主動開口詢問，餐廳會補貼100元的停車費，前提是自己要說出口。我沒說，那100元就這麼留在停車場的櫃台。這不是多大的金額，可是我一個習慣精打細算的廚師，竟然在一頓一萬五的飯局上漏掉了這一點，想起來還是有點不甘心。

我後來告訴自己，下一次再去，我會先問停車，再坐下來吃那塊羊排。