元紀

我沿著大馬路轉進小路，走了好一段，才看見元紀的門面。這家店離大眾運輸有點距離，位置靠近虹揚橋、東海大學那一側，低調得很。我是45歲的老台中通，吃台菜吃了半輩子，這次想看看這家米其林一星的台灣菜，到底憑什麼拿到2024、2025、2026年連三年的星。

我整理了一份清單，把這一餐值得講的、要提醒的，一條一條列給你。

第一條，價位要先搞清楚。我吃的是一個人2380元的套餐，外加一成服務費，茶資另外算180元。現場還有3000多元的套餐，我也看到有人吃3580元的版本，最高級的甚至到18000多元。所以去之前，先想好自己要坐哪一檔。我自己覺得，2380元這一檔最有道理，吃得到特色，不會痛到心裡去。

第二條，可以按人數配菜。這點我很欣賞。兩個人去，也能吃到十幾道菜，不用像一般桌菜那樣湊人頭。一樓的位子比較有家的感覺，我後來才知道二樓的氣氛更像法式餐廳，下次想換個位置坐坐看。

第三條，前菜的牛肉凍。把一碗牛肉麵的精華濃縮進一小塊裡，入口就化，湯頭的香氣一下子就上來。我年輕時在路邊吃牛肉麵，沒想過有一天能用這種方式再吃一遍，很有意思，我連湯匙上最後一點都刮乾淨。

第四條，西瓜綿虱目魚湯。我愛喝這種湯，西瓜綿是曬乾的老智慧，遇上虱目魚的油脂，湯清亮，卻不單薄，喝了讓我想起南部的夏天。這是整桌我最喜歡的一道。

第五條，魚。有一道魚的油脂散發得很均勻，不油膩，和筍絲搭得很對，這種搭配很台灣，我一口就懂了。另外麵茶那一道，也是從小熟悉的味道，搬到餐桌上變成另一種樣子，我吃得很開心。

第六條，茶。這裡的茶很有份量，服務人員會介紹茶和菜的搭配。我點了2019年的生普，真的好喝，推薦你點。如果你對咖啡因敏感，可以先想一下，因為茶一杯一杯喝下去，量是不少的。

第七條，要誠實講缺點。我嘴巴比較重，但還是覺得有幾道偏鹹，像酸辣湯，酸味加鹹味，把海鮮的鮮味壓住了一點，很可惜。我也看過有人提到桌上的紙巾空了很久、茶杯沒有主動添滿，這種細節對米其林的店來說應該再注意。不過我這次用餐沒碰到太大的問題。

第八條，總花費。2380元的套餐加上180元茶資，再點一杯單杯酒，一個人大概落在三千出頭。這個數字在台中算高，但一桌吃下來有十幾道，我覺得算合理，難怪能摘星。第九條，環境。這裡一進門就能感覺到動線和燈光是花過心思的，座位之間安靜，講話不用壓低聲音。餐廳分成兩層樓，燈光和裝潢都有一定的完成度，空間是舒服的，洗手間也乾淨，這些我都不用擔心。

我想講清楚，台菜走到這一步，已經不是傳統的路邊攤或老派手路菜，而是把家庭記憶重新排練過的創意料理。如果你期待的是山海樓、金蓬萊那種幾十年不變的老味道，這裡可能不是你要的。但如果你想看台灣食材怎麼被新生代的手法重新詮釋，兩千多元的價位，我覺得吃得過去，也很適合帶外國朋友來試試。順帶一提，店裡有侍酒師可以請教，茶和酒的搭配都能問，我對陳皮那一味的茶香印象特別深。

吃完之後，我沒有馬上搭車，而是沿著來時的路慢慢走。一路上路燈亮著，風有點涼，我肚子是飽的，腦子裡還在回味那碗虱目魚湯。我索性多繞了一小圈，才回到停車的地方。