滬舍餘味

午休只剩一個小時，我決定把這段空檔押在公益路上的滬舍餘味。這間店連續六年拿到米其林必比登推介，我研究上海點心二十幾年，台中這一家一直排在待查清單的前面，今天總算輪到它。

我從小吃的是傳統口味，對江浙點心的標準很固執：皮要薄，湯要燙，底要脆。台中賣上海生煎的店不少，用這三條去量，才有辦法分出高下。先說一件實用的事，這一帶停車不容易，我把車停在遠一點的地方走過來，建議各位出發前先想好停車的位置，不然午休時間會有一半耗在繞路上。

點菜時我很快就決定了。鮮肉生煎包是必點，五顆一份一百五十元；小籠包一籠八顆，兩百元；再加一份咖哩牛肉細粉，順手要了鮮蝦蒸餃。店裡的酸梅湯我沒點，留給下一次。

咖哩牛肉細粉最先上桌，我反而沒有急著動筷。細粉乾的時候吸水力強，剛端來若馬上吃，湯汁還在碗裡打轉，粉條還沒吃進味道。我把筷子放下，等了大約五分鐘，再拿起來，細粉已經把咖哩湯汁吸得飽滿，牛肉燉得軟嫩。這種需要等待的料理，在趕時間的午休裡其實有點考驗耐性，但我認為這五分鐘值得，它決定這碗粉好不好吃。

生煎包接著登場。鮮肉生煎的底皮煎得像餅乾一樣酥脆，翻過來看是均勻的焦黃色，咬下去有清楚的碎裂聲。我先在心裡提醒自己，內層的湯汁相當燙，第一口只敢咬開一個小洞，讓熱氣先散出去，再把湯吸掉。皮的部分偏薄，肉餡鮮甜，湯汁份量足。從結構來看，煎包一定要趁熱吃，涼了底皮的脆感會很快流失，湯汁也不再那麼鮮亮。這是生煎包該有的樣子：底部提供脆度，上半部維持柔軟，內餡裡的湯汁負責把兩者接起來。

鮮蝦蒸餃的表現也在水準之上。蝦子鮮甜，蝦與鮮肉的比例拿捏得很剛好，我試著什麼都不沾，直接吃，味道已經足夠，醬料反而可能干擾蝦的甜味。

至於小籠包，我的評價就比較保留了。八顆兩百元的價位，和台北那家大家熟知的連鎖名店相去不遠，但這裡的皮偏硬實，咬起來帶一點筋性，我個人沒有那麼喜歡。把它和生煎包放在同一張桌上比較，生煎包明顯更有說服力。若只能二選一，我會選生煎，小籠包嚐過一次就夠了。

桌上還有店家自己炒的辣椒，我平常吃得不辣，這次還是舀了一小匙。辣椒的香氣很足，配著生煎包的肉餡剛好解膩，這是一個容易被忽略的加分項目。喜歡辣的朋友，不妨多留意這一罐。

價格這件事，我不想迴避。一份生煎包一百五十元，在台中小吃的行情裡不算便宜，連同其他菜色一起點，結帳時數字不會太客氣。我的看法是，如果拿它跟路邊的水煎包比，確實貴；但若把底皮的脆度、湯汁的份量、肉餡的鮮度一併計算，這個價格我可以接受。用餐環境整潔，上菜速度也快，對一個只有一小時的午休來說，這點幫了大忙，我在時限內吃完還有餘裕，回到辦公室時甚至比預定的時間早了一點。

吃完走出店門，我回頭想了一下，這間店的價值，主要在於它把上海點心做得認真。生煎包的底、湯、皮三個條件都有交代，咖哩牛肉細粉也讓人記得住。缺點是小籠包不如預期，以及價格偏高，這兩項我會如實記在筆記裡。

最後留下兩張照片：一張是咖哩牛肉細粉靜置五分鐘後的湯色，一張是生煎包翻面後的焦黃底皮，這兩個畫面，大致就是這次午休最值得記錄的東西。