黃記魯肉飯

中山國小站走出來，沿著巷子走幾分鐘，就看到黃記魯肉飯門口那塊畫單的檯子。這是我第一次來，約了一個住附近的朋友帶路，他一路上都在問我問題，我乾脆把那天的對話照順序記下來。

他先問：你吃高蛋白、低油，怎麼會想吃魯肉飯？

我說，魯肉飯是我少數放不掉的東西。平常我的餐盤是雞胸肉、水煮蛋、燙青菜，偶爾想吃點有油香的，就找一家有名的去吃一次，吃得明白，比天天亂吃好。黃記是米其林必比登推介，也上過500碗的名單，我想先看看這碗到底怎麼個好法。

他又問：要排很久嗎？

我們挑平日下午去，進門前先在門口畫單，店員給了號碼牌，結果幾乎不用等，馬上就能入座。朋友說假日晚上要排得久，對面公園會坐一排人等叫號，這點我沒親眼看到，只是聽他講。店員的態度親切，這點我自己有感覺。座位和餐具區都很乾淨，醬料、餐具在自助區自己拿，桌面和佐料區都擦得乾乾淨淨，用托盤上菜，吃完把餐盤端去回收區，整個流程很清楚，吃的人也不用手忙腳亂，這種細節我很看重。

接著他問：你點了什麼？

我點了大份魯肉飯50元、小份雞肉絲飯40元，再加一份燙豆芽菜40元和一碗貢丸湯40元，朋友要了魯白菜和竹筍排骨湯。我們兩個人桌上擺了六樣，算是一次把店裡的基本盤吃過一輪。

他問：魯肉飯怎麼樣？

魯肉是剁得細細的，帶一點肥肉和皮，瘦肥比例抓得剛好。滷汁和飯的比例我很滿意，每一口都有醬汁，白飯粒粒分明，不會被汁泡爛。吃起來有點黏，但黏得不過頭，嘴巴不會被膠質糊住。味道偏甜口，鹹香也有顧到，一碗吃完沒有膩的感覺。對一個平常控油的人來說，這個肥度我能接受。碗邊附一小塊醬瓜，夾來換口味，確實解膩。

他再問：雞肉絲飯呢？我是為了蛋白質點的耶。

雞絲量適中，吃起來嫩、不柴，淋在飯上的雞油香氣很明顯。這碗只要40元，算是我今天最實在的蛋白質來源。我特別留意了份量，小份對我剛好，如果有人胃口大，應該要搭別的菜。

他問：配菜和湯呢？

魯白菜是朋友說一定要點的，裡面有白菜、紅蘿蔔、蝦米、豬皮和粉絲，滷得入味，湯汁也香。竹筍排骨湯很清爽，沒有油膩的湯面，喝完整個口腔都乾淨了。貢丸湯的貢丸很大顆，湯頭也不錯。燙豆芽菜單純，我拿來平衡整桌的油脂。

他還追問：花這些錢，值不值得？

我算了一下，我自己點的魯肉飯、雞肉絲飯、豆芽菜和貢丸湯，分別是50元、40元、40元、40元，朋友那邊另外算。價格不貴，吃得也飽。我自己的標準是，高蛋白低油的人在外面吃，最怕醬汁過重、油膜厚，黃記這幾樣都沒有踩到。湯清爽，菜不重口，肉的油脂只集中在魯肉飯那一碗，我可以很清楚地控制自己吃多少。朋友在旁邊說竹筍排骨湯能把整頓飯收得很乾淨，我喝完同意他的說法。他也覺得魯肉飯的黏度剛好，不會黏嘴。

最後他問：會想再來嗎？

會。這家店走的是老台北的路線，沒有那些花招，白飯、滷肉、雞絲、一碗湯，就把事情做完整了。我平常吃得很克制，走在回家的路上也沒有罪惡感，那天卻吃得很放鬆，把兩碗飯都吃見底，朋友笑我平常的紀律去哪了。

付完錢走出店門，下午的陽光還很亮，我們沿著對街公園慢慢散步消食。下次如果想吃蹄膀或花枝羹，我會挑個同樣的平日下午再來。