JL STUDIO

講到JL STUDIO，台中人腦袋裡第一個冒出來的，多半是那碗叻沙，和後來在菜單裡一再被提起的海南雞飯、肉骨茶。我住在南屯附近，這家店從開幕到拿下米其林三星，我都是一路看著過來的，一直沒進去，直到這次才訂了位，第一次坐進二樓的位子。

這家店的來歷要先交代。主廚是新加坡人Jimmy Lim，做的是現代新加坡料理，把新加坡街頭的飲食記憶，用法式的精緻手法，再配上台灣在地的食材重新寫一遍。簡單講，端上桌的每一道菜，背後都有一段出處，有的是小販攤位的味道，有的是家常湯品，服務人員上菜時會一道一道介紹。我聽下來，有些故事連得很自然，有些稍微勉強，但他們講得很認真，這點我是看在眼裡的。

先說動線。只接受線上訂位，而且要先付訂金。一樓是皮諾可可，二樓才是JL STUDIO，進門以後服務人員會在一樓門口接待，帶你搭電梯上樓。要穿過一樓用餐的人群才到電梯，這個設計我一開始覺得有點奇怪，習慣之後也就算了。上了二樓，空間用的是溫潤的大地色系，桌距寬，說話不用壓低聲音。

再說吃的。酒水我點的是無酒精搭配，一組1880元，裡面的飲料有認真想過，是跟著每一道菜設計的，不是隨便湊數。同桌的朋友點了香檳Krug Grande，配海鮮和開胃的前段，順口，不會太甜。

菜一道接著一道出來。叻沙的概念出現在好幾道，湯頭的辛香有層次，醬料帶著東南亞味道，食材本身倒沒有特別重的醃漬，是靠醬汁帶出風味，這點我覺得做得很在地化。鴨肝、辣椒蟹這些常被提到的料理，我都吃到了，辣椒蟹的醬汁偏濃，要配飲料。豆薯這種平常不起眼的食材，被做成讓人想多看兩眼的樣子，我拍了照留念。主餐的牛排是我整餐最滿意的一塊，吃完我還想多留一口在盤子上。

這類料理的有趣處，在於把熟悉的東西拆開再重組。我從小在台中吃雞飯、喝湯，知道那些味道原本長什麼樣子，所以看到它們被換成另一種面貌，會忍不住比對，哪裡留住了、哪裡改掉了。這種比對本身就是一種樂趣，也是這家店想帶給客人的東西。對住在附近的人來說，能在家門口吃到這樣的東西，其實是件幸運的事。

當然也有我吃不太懂的地方。前半段的菜我還跟得上，到了後面幾道，有些味道偏鹹，有些組合我自己沒抓到重點。這家店的口碑有一點是品質不太穩定，有人覺得驚艷，也有人覺得鹹，我這次的感受是介於兩者之間。價位也不低，兩個人含訂金差不多要一萬八，抓預算的時候要有心理準備。

不過話說回來，服務是真的好。介紹菜色時講得清楚，不會一直打擾你，上菜間隔也抓得剛好，既沒讓我等太久，也沒有被趕的感覺。整個下午坐在那個空間裡，我反而放鬆下來，沒有在意旁邊的人潮。份量每道都不大，整套吃完，飽足感正好，不會撐。

甜點和茶點收尾的時候，我留意到擺盤的色彩層次特別明顯，紫色系的甜點尤其搶眼，拍了幾張。這種擺盤的細膩，在台中的餐廳裡不常見，也難怪會有人專程跑來。

吃完走出一樓大門，外面的天空剛好轉陰，風帶著點濕氣，看起來像是要下雨。我沒帶傘，索性站在騎樓下，把剛剛的菜單一道一道想過一輪，才慢慢往回家的方向走。南屯的午後，空氣悶悶的，但嘴裡留著叻沙的辛香，倒也不覺得難受。