態芮

訂態芮的位子，我是跟朋友們一起搶的，群組裡大家都在問有沒有人訂到，連我自己拿到確認信的時候都愣了一下。這間從2023年開始連三年拿米其林三星的台菜餐廳，在我心裡一直是「想去但不敢去」的名單，因為價位擺在那裡，一個人要NT$ 8,880，還要加一成服務費。我存了好一陣子，才決定把週年慶祝放在這裡。

先講怎麼進場。這裡的電梯有開放時間，18:20才能搭，所以我特地沒有提早很久到，免得在樓下乾等。進門後的空間是細長型的，一開始我以為會很擠，坐下來才發現桌與桌之間其實留了距離，我邊拍照邊觀察，從座位可以直接看到廚房裡的人在備餐，那種忙而不亂的節奏，我看了很久。店裡放的是台灣的音樂，一點都不突兀，反而讓人放鬆。

菜單走的是手路菜路線，從小點三品、小法棍和餐包開始，附的奶油有無鹽和加鹽兩種，我兩種都抹了，鹹度差很多，建議可以各試一口。接著是一杯黑松露蕈菇濃湯，香氣很濃，喝完胃就打開了。

講到食材追溯，我最想寫薏卷鍾情。它的靈感來自刈包，把香菜、花生粉和豬肉的味道收進一支小小的春捲裡，一口咬下去，我真的吃到了小時候在夜市攤位前站著吃刈包的記憶，只是被縮小、被炸得酥脆。這種把熟悉的小吃拆開重組的做法，也出現在下一道豐禾日蠣。它是以蛤蠣巧達湯為底，做成乾濕分離的層次，蔥油和紅蔥酥一加進去，台灣味馬上就出來了，我覺得很有意思。

主菜裡面有迷魂香芋泥鴨，芋頭和鴨肉的組合我本來以為會偏甜膩，實際吃起來層次分明。後面還有宜瀾緻德、輕龍蔓撚、載鴿載舞，每一道名字都藏著一點台灣的地名或諧音，我一邊吃一邊猜典故，猜錯也很開心。肉類搭配的醬汁有時偏濃，吃到後段會覺得味道有點接近，這是我自己的小小遺憾，口味清淡的人可以留意。

甜點從瓜甜蜜美接到熱情四射，都是清爽收尾，最後還有茶點三品，配咖啡或茶。整餐吃下來，我最大的感受是份量真的很足，建議空腹去，不然後面會吃得很辛苦。我那天吃完整個人是飽到靠在椅背上，連拍照都慢了半拍。

整頓飯吃下來，它不是那種一口就讓你大喊好吃的直球風格，而是一道接一道的小驚喜，慢慢改寫你對台菜的印象。很多味道似曾相識，卻換了完全不同的樣子端上來，在熟悉和陌生之間來回切換，我覺得這才是這家店最迷人的地方。洗手間也很乾淨，細節上沒有鬆懈，我這種愛看細節的人看得很安心。

服務的部分，每一道菜上桌時服務人員都會解釋，講得清楚，不會急著催，我問什麼都得到耐心的回答。侍酒師也很專業，雖然我不太懂酒，但看得出來這是餐廳的重點之一。結帳時，這餐的總消費是22330，這個數字對我來說不算小，但想到整個晚上從開場到茶點一共十多道，每一道都有想講的故事，我就覺得心甘情願。

我坐的位置正好看得到廚房，每次有新的一道要出，我都會偷偷多看兩眼，把盤子上的線條和顏色記在腦子裡，回家再對照手機裡的照片。這種小習慣讓我這頓飯吃得很慢，也吃得很踏實，時間一下就過去了。

走出餐廳的時候，我在電梯裡把剛拍的照片翻了一遍，已經在想要把哪幾張傳給朋友炫耀。回家路上順便去便利商店買了杯無糖茶，把嘴裡那些濃郁的味道洗一洗，這就是我的日常結尾，平凡，但剛好接得上這頓不平凡的晚餐。