(台北國賓大飯店)A CUT牛排館

站在A CUT牛排館門口等帶位的時候，我跟另一半都在做同一件事，低頭複習這家店為什麼拿到米其林一星。我們是那種把約會當成小型田野調查的人，每次吃飯都會先列出幾個想驗證的問題。這篇就用問答的方式，把那晚的筆記整理給你。

問：為什麼選這家？
答：另一半想吃老派的經典牛排，我則是想知道一家牛排館拿星，到底靠的是肉還是整套流程。遼寧街夜市一帶逛吃的選擇很多，但約會要有氣氛，這家比較符合條件。我們訂的是平日傍晚，約六點半入座，那時店裡才三桌客人，說話可以放低音量，有種被包場的錯覺。餐廳不大，桌距偏近，後來客人陸續坐滿，聲音確實比剛入座時熱鬧，所以如果你重視安靜，早一點的時段比較適合。

問：開場的表現如何？
答：麵包有兩種，可頌和核桃歐式麵包。可頌外皮很酥，配上融化的奶油非常好，缺點是會掉一堆麵包屑，穿深色衣服的人要注意。我們後來續了一次，坦白說，餐前麵包在這家店是非常認真的一環。前菜我們點了煎鴨肝和炭烤澳洲和牛牛舌，鴨肝嫩而且油潤，牛舌厚切，香嫩，搭配爽口的蔬菜，一重一輕，吃起來不會膩。以牛排館來說，這兩道的排盤和火候比我預期精緻，比較像牛排館加上fine dining的混合體。

問：湯呢？
答：我點了蘑菇濃湯，菇味很濃，是我喜歡的燙口湯。另一半則試了牛肉湯，鮮味有，但略鹹。如果你問我要選哪一碗，我會選蘑菇。

問：主餐怎麼點？
答：我們刻意點了兩種截然不同的路線，一份是美國Flannery乾式熟成30日帶骨肋眼，三分熟；另一份是日本九州產和牛菲力。熟成肋眼的風味明顯重很多，有微微的堅果香氣，肉嫩，又保有咀嚼感，吃得到時間留下的痕跡。和牛菲力則是另一個世界，入口軟到不太像牛排，是我從來沒吃過的類型。不過和牛的油脂很多，我吃到後面需要配白飯來解膩，這是店家有附上的，確實派上用場。

問：龍蝦有沒有加分？
答：我們加點了炭烤波士頓龍蝦，這是整晚最讓我們意外的一道。螯的部分肉很鮮甜，Q彈，一大口放進嘴裡的滿足感很直接，比我預期的更像主角，而不是配菜。對我們這種兩個人分食的組合，它也很適合拿來調節節奏，在兩份牛排之間換一個海味的口感，讓舌頭有喘息的空間。

問：服務和環境呢？
答：服務員對菜色的介紹很清楚，整體氛圍舒適，也有便利的停車設施，對開車赴約的人來說省了不少力氣。環境偏老派，適合安排在慶祝的日子，而不是臨時起意的隨便吃一頓。

問：有沒有什麼缺點？
答：有。麵包屑是一項，桌距偏近是另一項，而且乾式熟成帶有炭燒香氣，如果你不愛炭燒味，點之前要先想清楚。這些都是我在現場記下來的，不是為了挑剔，而是讓你去之前有心理準備。

問：甜點值得留肚子嗎？
答：值得。我們點了紅茶舒芙蕾，蓬鬆，香氣乾淨。如果是菜單剛好有季節甜點，也可以多留意，因為這類名字很文學的甜點，往往是廚房想法最集中的地方。

問：最後的比較結論是什麼？
答：我跟另一半在兩種主餐之間吵了一路。他喜歡熟成肋眼，說那種堅果香氣讓人想一直嚼；我偏愛和牛菲力，覺得柔軟的口感是這頓飯最大的記憶點。把兩份牛排放在同一張桌上比較，才發現星級餐廳做的不是讓你吃到一種標準答案，而是讓你看清楚自己喜歡哪一種。這點比任何評語都有說服力。