圓環邊蚵仔煎

今年我滿25歲，生日當天我沒有訂餐廳，也沒排任何慶祝行程，只對自己下了一道指令：找一家能拍出故事的小吃店。我習慣跑點拍短影音，鏡頭最怕的是無聊，所以我挑了寧夏夜市裡連續七年上榜米其林的圓環邊蚵仔煎。

先交代背景。寧夏夜市有三間賣蚵仔煎的店，據我查到的資料，彼此是親戚關係，都姓賴，分別是賴記、蚵仔煎大王和圓環邊蚵仔煎。三家同源卻各自經營，這個設定本身就適合做成一支比較型的影片，不過我這次只去了其中一家，其餘兩家留作之後的研究對象。

我選在中午過後到店，避開用餐尖峰。這個時間點是經過算計的：假日晚上這裡排隊很久，我不想把生日花在隊伍裡。走進去的第一印象，是冷氣很涼，桌椅乾淨，門口還有食物模型可以看。夜市小吃我原本預期是擁擠、悶熱的環境，這裡剛好反過來，是附近用餐環境比較好的一家。拍攝需要穩定的光線和乾淨的桌面，這兩點它都符合。

我點了蚵仔煎、蒜味鮮蚵和米糕，一份蚵仔煎是90元。蚵仔煎端上來的時候，我先拍了一段特寫。份量確實不大，這是實話，價格偏高的說法我也能理解。但是我數了一下，裡面有超過6顆蚵仔，顆顆肥大飽滿，這一點我認為補回了不少分數。

它的做法是傳統路線，皮不是酥脆口感，是柔軟偏濕潤的那種，蛋香和海山醬混在一起，醬料調得剛好。我同行的朋友說，這讓他想起小時候圓環旁邊的蚵仔煎，這個評語出自他，我只負責記錄。蚵仔裡的小白菜讓整份吃起來有一點清爽的口感，蚵仔大又多，這是我心中的加分項。我個人偏好脆皮版本，所以這份對我是新鮮的體驗，吃完不討厭，也不能說驚為天人。

蒜味鮮蚵是我最喜歡的一道。蒜蓉給得很多，還有薑絲，味道直接，蚵仔鮮度明顯。作為一個靠畫面和節奏吃飯的人，我覺得它上桌的視覺效果比蚵仔煎更好，蒜香撲鼻，鏡頭很吃這一套。

米糕就比較有爭議了。它看起來白白的，沒有醬色，吃起來粒粒分明，這點我認同。但是上面的肉很少，整體偏單調，我吃了幾口之後就沒有再加碼，這是我今天最保守的一次評價。我這回沒有點湯，所以湯品的部分我不下結論。

從學術一點的角度看，蚵仔煎的構成並不複雜：蚵仔、澱粉、雞蛋、小白菜混合煎製，最後淋上海山醬。看似簡單，其實易學難精，有的偏乾脆，有的偏濕潤，差異常常只在火候和粉漿比例。這家走的是偏濕潤的傳統路線，我覺得它的優點不在花招，而在蚵仔用料大方、醬料和主體搭得起來。

另外補充一個實用資訊：這家也可以外帶，到櫃台說要外帶，店員會給一張單子，上面註記取餐號碼和大概的取餐時間，可以先去夜市逛一圈再回來拿。內用才需要排隊，所以邊走邊吃的旅客，外帶會更順手，但記得趁熱吃。我自己這次是內用，這段是整理來的資訊。

服務的部分，我這次到店沒有遇到排隊，也就沒機會體驗現場先幫客人點餐的流程。有人提到醬料不夠可以跟服務人員說，他們會另外提供，我自己這次沒有用到。

最後做個比較。把這家蚵仔煎放進我心中的清單，若比蚵仔份量和飽滿度，它在前段班；若比外皮口感，我還是偏愛脆皮的類型，這份的柔軟更像一種懷舊。如果拿它跟自己生日的預期相比，我原本期待的是爆發性的驚喜，結果收到的是一份誠實、傳統、有點樸素的蚵仔煎，更像一個朋友，而不是一場表演。25歲的第一天，我吃到這樣的味道，也算合理。