家鄉碳烤香雞排 士林店

士林夜市的雞排攤多到數不清，我這個每天只有一小時午休、凡事講求效率的上班族，通常不會為了一塊雞排專程跑一趟。但家鄉碳烤香雞排士林店連續上了500碗的名單，同事又說這家的做法跟別家不太一樣，我就趁下班後繞過去，想親眼拆解看看，一片雞排到底憑什麼讓人排隊。

先從排隊這件事講起。到現場時隊伍很長，我心裡先盤算了一下要不要放棄，結果實際站進去，大概只花了十幾分鐘就輪到我。店家的動作很快，一片一片往外送，隊伍移動得比我想像中順。付款只能付現，一片100元，不能切。我覺得定價100元其實很聰明，整數好找零，也加快了出餐速度，對我這種不想浪費時間的人來說，反而是優點。

接下來拆外皮。雞排的做法是先裹粉現炸，再抹醬上烤架，所以外皮既有炸過的酥度，又帶著一點烤出來的焦香。上了醬之後皮不會像一般炸雞排那樣乾脆到掉屑，而是帶一點濕潤，但仍然保有酥感。我咬下去的第一口，聽到清脆的聲音，接著是醬汁微甜的氣味從嘴裡竄上來，這個甜度不重，剛好把雞肉的鹹香托出來。

先補一個實用的觀察：這裡觀光客很多，香氣也足，從老遠就聞得到烤醬的味道。平日來通常不用等太久，假日就要做好大排長龍的心理準備，如果跟我一樣時間寶貴，我會建議避開週末，把這一趟排在平日。碳烤的味道一路飄過來，我站在原地等待，肚子早就替今天的晚餐做好決定了。

再拆肉的部分。雞排是我吃過少數真的有厚度的，目測超過兩公分，我的那一塊骨頭不多，吃起來不用一直處理骨頭，很適合邊走邊吃的人。肉汁在咬下去的瞬間滲出來，雞油和雞肉的香氣一起散開。我拿著它沿著夜市的馬路走了一小段路，一邊走一邊慢慢吃，放涼了一些，雞肉依然保有嫩度，沒有變柴。不過這種東西我還是建議趁熱吃，溫度高的時候，皮和肉的對比最明顯，香氣也最足。

然後拆口味。很多人在意炸雞排會不會太油，這一家有一個我很欣賞的細節，就是炸完還要再烤一次，多餘的油氣被烤掉一些，吃起來比純炸的雞排清爽。醬汁帶甜，不算重鹹，沒有蓋掉雞肉的味道。我平常吃雞排會加辣粉，那種微微刺激的口感我很喜歡，但這次想吃原味，所以什麼都沒加，吃完之後發現原味的完整度已經夠了。

當然也有不那麼完美的地方，我這個人愛比較，就一併記下來。拿到雞排時，夾子是放在報紙上的，這個細節讓我有點在意，畢竟入口的東西，我還是希望更乾淨一點。另外，價格在士林夜市算是合理，但如果放到其他夜市，同樣的碳烤雞排通常會更便宜一些，這是地段與觀光客帶來的價差，我自己心裡有數。也有人覺得別家的口味更適合自己，這很正常，雞排本來就是看個人偏好。

總結我的筆記：排隊十五分鐘左右、一片100元、只收現金、厚度超過兩公分、先炸後烤、醬汁偏甜。這幾個數字攤開來看，結論很清楚，價位不算低，卻是吃得到料的雞排。我拿來和午休時常吃的便當相比，一個便當的價格差不多，但這片雞排的份量和滿足感不輸，想到之後上班累了，還能期待下一次繞過來，心情就會好一點。

我一路吃到最後一口，手上只剩一張被醬汁染得有點油亮的紙。那塊厚實的雞排讓我走到捷運站時，肚子還是飽飽的，晚餐也不必再煩惱要吃什麼了。