寧夏夜市-知高飯

一碗腿庫飯100元，一碗蝦仁蛋包湯80元，加起來180元，外帶不到兩分鐘就拿到手。這是我在寧夏夜市-知高飯買到的一組數字。我是阿寬，平常跑點拍短影音，夜市攤位對我來說最重要的是能不能講出一個故事，而這間剛好有個很好講的切入點：它賣的叫知高飯，可是很多人不知道知高是什麼。

先把這個名字講清楚。知高飯用的是腿庫，就是豬腿根部那一塊。這個部位肥肉很少，主要是瘦肉加上一大塊滑嫩的豬皮。從食材來看，這塊肉本來就不是肥美路線，它走的是膠質和口感。這也是我拍影片前最想跟觀眾講的一段，因為你要先知道它是什麼，才吃得懂它在做什麼。

我外帶回去，打開盒子，飯上面放著那塊滷過的腿庫，淋了滷汁，旁邊有筍乾、高麗菜和一顆滷蛋。飯的份量不大，是一小碗，坦白說，看到的時候我有點愣住，因為腿庫肉在那邊，白飯卻很快就見底了，吃到後面只剩肉跟配菜，有點不知道怎麼收尾。

肉的部分，我老實講，瘦肉偏柴，吃起來比較乾，沒有那種燉到入口即化的軟爛。可是豬皮是真的不錯，膠質很足，滑嫩，油脂有煸過，吃起來不膩口，這是整碗我覺得最有記憶點的地方。滷汁淋在飯上，也算有味道，就是醬香沒有很突出。如果要我形容，它不是難吃，是中規中矩，偏一般的控肉飯類型，想吃簡單的一碗飯可以點，想要被驚艷就別抱太高期待。

配菜我也有話要說。筍乾和高麗菜吃起來偏油，滷蛋也有點油膩，三樣放在一起，油的比重比我想的高。我一邊拍一邊吃，吃到後面，只想找一口清爽的東西壓一下。

那碗蝦仁蛋包湯就是我找的那個東西。一碗80元，蛋包是半熟的，蝦仁外面裹了一層炸皮，而且裹得偏厚，咬下去粉感比蝦仁感重，中間那小小一顆蝦仁，味道普通。我本來以為會是清淡的湯，結果這碗是偏鹹的，我喝了幾口就放下了，沒有喝完。芹菜的點綴我還蠻喜歡，那一點香氣算是這碗湯的小亮點。

夜市的環境也值得交代。我在攤位前聞到的味道很雜，隔壁攤飄來的孜然香一陣一陣的，甚至蓋過了這碗滷汁的味道，我拍的時候還特地把鏡頭拉近，怕收音收進一堆人聲。25歲的我一個人跑點，最怕的就是吃東西時被環境帶走注意力，這次就有一點這種感覺，只好低頭認真吃。

我吃到這裡，腦子裡一直在算帳。腿庫飯100元，白飯那麼小一碗，湯再80元，兩樣都吃，180元就沒了。以夜市的標準來看，這個價格我覺得偏高，吃起來的感覺也撐不太起來，對得起價錢的只有那塊豬皮。這是我自己的看法，每個人對夜市價格的接受度不一樣，如果你跟我一樣是拍片跑點，一晚上要吃好幾攤，這個價位我會建議挑一樣就好。

所以這一集，我的結論是，要看你是衝著什麼來的。你想親眼看看腿庫這個部位怎麼被做成一碗飯，想吃豬皮的膠質，那值得來一趟，拍起來畫面也夠有話題。你想要的是軟爛入味的滷肉和清爽的湯，那我會建議先看看別攤。

吃完那碗飯，我肚子其實有一半滿，不是特別撐，因為飯小，所以我後面又去隔壁攤補了一點東西。回到家整理素材的時候，我回頭看影片，看到自己舉著那塊豬皮的畫面，反而笑了。講真的，這攤能留在我影片裡的，就是那塊豬皮和那個故事，剩下的，我吃飽了，也就放下了。