正老牌豐原肉丸

正老牌豐原肉丸位在豐原廟東美食街裡，就在大家熟知的排骨酥麵旁邊。店裡的品項只有兩種，肉丸和貢丸湯，簡單到不需要看菜單。這類一輩子只做一件事的老店，對我這種夜貓子來說有一種吸引力，因為它的味道大概不會因為時間或心情而大幅改變。

我平常作息顛倒，大半夜才是我的活動時段，所以這次特地調整生活節奏，在白天出門。這間在500碗名單上，我想親眼驗證一下，一顆肉丸究竟憑什麼讓人這麼多年都記得。

到店之後，我自己找位置坐，店裡座位不多，桌與桌之間的距離也偏窄，要側身才擠得進去。好在那天人沒有很多，內用環境整理得乾淨，還有冷氣，坐下來很涼快。這種小店，環境能做到這樣，已經超出我的預期。

點完餐，幾乎是我剛坐定，肉丸就上桌了，同時附上一壺熱湯。這個速度我必須記一筆，從點餐到入口，中間幾乎沒有空白時間，對一個習慣等食物的人來說，反而有點措手不及。

先說肉丸本身。一顆50元，外皮軟Q，咬下去內餡是瘦肉，不會太硬，肉感實在。醬汁是白色偏甜的那種，我加了一點桌上的辣醬，辣度不高，主要是增添一點層次，跟甜醬搭在一起，味道比單吃甜醬更完整。內餡裡也吃得到筍，口感有一點脆，不會整顆都是軟的，我覺得這是它不膩的原因之一。這個味道有種從小吃到大的古早感，不花俏，吃一口就知道是什麼。

不過，一顆肉丸的份量不大，一般人不太可能靠一顆吃飽。我的做法是補點一碗貢丸湯，30元。貢丸偏軟嫩，湯裡有白蘿蔔塊，味道標準，沒有太大的驚喜，卻也沒有缺點。老實說，由於店家會隨餐附一壺清湯，除非你特別喜歡貢丸，內用時其實不必另外點。我是為了寫這篇才多點這碗，用一個研究者的角度去驗證，結果是：好吃，但不是必要。

重頭戲在那壺湯。湯色清亮，帶著蘿蔔和大骨的清香，單喝很甜。等到肉丸吃完，碗底剩下一些肉屑和醬汁，我把湯倒進去，輕輕攪一攪，醬汁和湯混在一起，變成另一碗完全不同的東西。這碗湯比我想像中好喝許多，溫度剛好，鹹甜均衡，我一口一口喝，竟然把整壺都喝光了。

至於用餐時段，我是挑平日中午去的，座位沒有客滿，不用等位。假日或過年期間，巷弄狹小，外帶要排隊的機率很高，所以我建議把時間選在平日。

回頭看這頓飯，肉丸50元加貢丸湯30元，一共80元，花得不多。我吃完的感覺是平靜的，沒有驚嚇，也沒有失望。想要追求驚艷的人可能會覺得普通，但如果你重視的是穩定、古早、不用想太多的味道，這裡剛好符合。我也注意到，對喜歡香菜的人來說，這碗的風味少了一點香菜的氣味，這點是我自己的體會，我平常也吃香菜，所以懂那種缺一味的感覺。

從結構上看，這間店的成功有幾個條件：品項少、動作快、味道穩定、價格直白。品項少意味著老闆可以把全部心力放在同一件事上，上餐快也就不是什麼意外。這種模式在美食街裡很難複製，因為它需要長時間累積，而不是一次就能做出來。

吃完以後，我把桌面稍微收了一下，付了錢，就走出巷子。巷子裡的光線很亮，對夜貓子來說有點刺眼，我瞇著眼睛走了一小段。回到家，我照常打開電腦，開始這一晚的工作，口袋裡還留著剛才那碗湯的溫度，這種平凡的日常，我其實很喜歡。

之後如果再經過豐原，我大概還是會想繞去吃一顆。它不需要任何理由，就像每個夜晚都需要一碗熱湯那樣自然。