永通虱目魚粥

學甲這個地方，台南人一提到就會跟虱目魚連在一起，而永通虱目魚粥是這一帶口碑最穩的老字號之一。我平常請客戶吃飯很挑，對品質的要求高，這次南下談完事情，客戶隨口說想吃點在地的，我二話不說就把車開到這裡。

我要先說，這家店不是什麼高級餐廳，是在菜市場旁邊的一間古早味小吃店，可是進去一看，用餐環境很大，而且很乾淨，這一點讓我先放了一半的心。我一向請客的原則是，東西可以平價，但是環境不能讓客人皺眉頭。

我們到的時候大約是十點，剛好錯開了用餐尖峰。我後來才知道，到了用餐時間這裡都要排隊，早點來是對的。停車的部分也很方便，店門口可以直接停，另外還有學甲停車場，離這裡大約100公尺，而且是免費的，停車場就在二店旁邊。對了，這家有一店跟二店，兩間相距也是100公尺左右，我們去的是一店。

點餐的動線有點特別，要先自己拿盤子夾小菜，夾好之後再到櫃檯點主食跟虱目魚的品項，結帳後再找位置坐。小菜以海鮮類、魚類為主，有一些很古早味的選擇，自己夾比較自在，我挑了炒蛋，因為看到很多人推薦。

接著來談我最在意的價值。這種小吃店的價格，我不敢亂寫數字，只能說店家的價格大家都認為合理，這是在地人和遠道來的客人都有的共識。我拿另一個角度算：一份綜合魚湯，魚肉比粥還多，料多到湯裡全是魚，這種份量放到台北，不知道要多少錢。我這次點的是湯加滷肉飯，兩種口味都吃得到，粥加飯一起點太飽，是我跟著老客人的經驗做的選擇。

湯先上桌。我先喝了一口，沒有一點魚腥味，湯頭清爽，很順口。客戶喝了也點頭，說湯頭順口，不會有魚腥味。魚皮的份量很夠，魚頭、魚腸也都處理得乾乾淨淨，很多人怕魚腸，我吃起來一點都沒有怪味。

滷肉飯是這餐我另一個驚喜。它沒有那種濃濃的醬香，可是會黏嘴，帶一點微微的甜，鹹甜很平衡，不像市區很多店只剩下甜。我本來想點小碗，結果吃到停不下來，後悔沒有點大的。炸虱目魚酥脆，丟一點進湯裡，就像加了酥料的羹，口感立刻不同，這個吃法我自己也很愛。

虱目魚肚我也點了，看大小是小片的，可是煎得很好，酥脆，咬下去不會乾，魚肚的油脂部分特別鮮嫩。這種小片的魚肚，吃的就是細緻，不是份量。

說到缺點，我也要老實講。有些客人吃到魚肉裡面會帶魚鱗，這是吃虱目魚比較需要留意的地方，我們吃的時候是小心咬，沒有遇到，但是帶長輩或小朋友來，最好先幫他們檢查一下。還有，店內的小菜要自己夾、自己端，用餐時間人多，要有排隊的心理準備，如果你習慣被服務的人，可能會覺得不習慣。

服務方面，我覺得店員很親切，態度友善，像自家的嬸婆阿姨一樣，沒有那種商業客套。這種感覺在請客的時候特別重要，客戶吃得自在，我也面子十足。

整頓飯吃下來，我給這家的評價是：食材新鮮，價格合理，環境乾淨，停車方便，客戶滿意，我的請客任務完成了。

最後留一個挑戰給各位。很多人去虱目魚店，一進門就點粥，我建議你這次換一種點法，試試湯加滷肉飯，看看是不是真的能同時吃到兩種口味又不會太飽。如果你點完還覺得不夠，那就再夾一盤小菜，把永通的炒蛋也吃一遍。你敢不敢一次吃遍這幾樣，下次換你告訴我答案。