澀 Sur-

從台中車站出來，我沿著火車站商圈那一帶的舊街區走，周圍是老店、舊招牌和機車，很難想像米其林一星餐廳會躲在這裡。澀 Sur- 就在一棟舊大樓的3樓，2021年拿下一星，主打的是臺菜。我是跑美食線的，習慣先看資料再進場，這次選在2025年12月10日去，想親眼確認它到底是怎麼把台灣味道做成星級的。

先講外面和裡面的落差。大樓舊，電梯和樓梯間的氛圍跟星級餐廳差很遠，進到店裡以後空間完全另一回事。內用座位不多，大約4到5桌，開放式廚房就在視線範圍內，可以看到廚師動手。餐具和器皿也很有質感，我邊吃邊看了好幾次。要補充的是，我坐久了有聞到一點老建築管線的味道，一陣子就習慣了，但敏感的人可能會在意。另外店方規定要全員到齊才能入座，我們這桌準時到，沒碰上問題。停車不方便，這點我先講在前面，開車的朋友記得提前找好位置，我是搭火車到站再步行過去，反而省心，回程也不用繞路找車。

前菜的表現我給高分，第一口就把我拉進去了。這家店的食材清單也很有意思，我記下來的有干貝、黑豬、甘蔗、銀耳、玫瑰和亞麻籽，都是台灣人熟悉的東西，卻被排進完全不熟悉的組合裡，每種處理的方式都不一樣，光看菜單小卡就能讀一陣子。

再來是菜的對比，這是我整餐最有感覺的部分。每一道的設計都是熟悉的台灣食物，吃進去卻不是你預期的那個味道。第一道臭豆腐，表面刷了一層自製的豆腐乳，鹹香很足，跟平常路邊攤的印象完全不同。砂鍋魚頭則被做成雞蛋糕的形式，裡面真的有魚頭的內餡，我本來擔心會死鹹，結果沒有，口感很特別。還有一道你以為是鹹口的，吃下去是甜口，這種猜錯的瞬間在這家店很常發生。

細節的部分也有不少可愛的地方。泰式寬粉裡的檸檬葉是切成形狀的，魚料理旁邊的蘿蔔也修成造型，我看到的時候忍不住笑了一下。搭配魚料理的酒裡加了陰鳳梨，很有台灣味。肉料理的熟度掌握得準，這點我很肯定，每一塊都剛剛好，沒有過頭。蔬食那道企圖做出森林的視覺，端上來確實用心。很多餐具器皿也漂亮，看了會想買回家。上桌的每一道都附有本期菜單小卡，吃完還可以帶走，回家以後我又對照著小卡重新回想了一遍每道的順序。

有好就有保留。服務人員介紹菜色很專業，但我自己的感受是少了點親切和溫度，但也有一位服務生態度很友善，還主動幫我們拍照，兩種感受放在一起，形成不小的對比。食材方面，高級食材不多，我不太愛的是蛤蠣，這道我吃得比較沒有感覺。酒的部分，wine pairing 順口，酒味不重，在台中這個價位的體驗很不錯，但如果拿來跟台北的同級餐廳比，記憶點會稍微弱一些，這是我最誠實的評價。

這家店的定位其實很明確：它不是用鵝肝、松露這些大家熟悉的星級食材取勝，而是把日常的台灣食物拆開再重組。我覺得這個方向走得很清楚，也很有勇氣，在台中尤其稀有。我自己記錄時發現，筆記上寫最多的不是味道，而是「原來可以這樣做」，這種念頭在一頓飯裡出現十幾次，就是它最大的賣點。

離開那棟舊大樓走回車站的路上，我才發現自己整餐沒有拿出手機看時間，全程專心在吃。原本以為舊街區和星級餐廳是兩個世界，吃完才知道，主廚想做的就是把這兩邊接起來，而且接得很自然。