田媽媽 長盈海味屋-米其林必比登推介、十大神農獎）

開了三十年的車，我跑過台南大大小小的路，海風從窗縫鑽進來的味道，我閉著眼都認得。這一回，我把方向盤轉向北門，要去找一間叫田媽媽長盈海味屋的店。我這個人愛聊天，載客人的時候常有人問我，台南哪裡的虱目魚最好吃，我總是支支吾吾，因為這間店我還沒親自吃過，不敢亂講。五十歲的人了，不能再用耳朵吃飯。

這家店有點特別，只開放週六、日兩天，要先預約，還要先繳訂金。這個消息我是看網路報導才知道的，一開始覺得有點麻煩，現在想想，這種做法反而讓人安心，食材備多少、客人來幾位，老闆心裡有數。我訂了午餐的位子，開車抵達的時候，路邊就停得下，隔壁的國小旁邊也能停，不用繞圈找位子，這點對開車的人來說太重要。

進門的第一印象是乾淨。冷氣很涼，環境清爽，連廁所都清清楚楚，讓我這個天天跟各種廁所打交道的人也愣了一下。老闆娘很熱心，我說不上來是什麼，就是一種被當成自己人的招呼。桌上的盤子漂亮，用了食用花點綴，一道菜端上來，像一幅小小的畫，讓人捨不得馬上動筷，可是肚子餓，這種捨不得也撐不過三秒。我一個大男人，拿著手機拍了好幾張，被老婆笑說我也有少女心。

第一道上桌的是煎虱目魚。皮煎得焦香，酥脆，魚肉外酥內嫩，魚香十足，而且沒有腥味。重點是幾乎沒有刺，我吃的時候還是小心魚鰭的地方跟大骨的部位。第一盤一上桌，我們兩個人你一筷我一筷，很快就見底。我說，這個吃法，也是一種默契。魚好不好吃，看盤子空得多快就知道，接下來上的幾盤，也都是同樣的下場。

煎魚肚是我個人最喜歡的。魚皮酥脆，魚油肥嫩，吃完嘴裡不會滿是油膩，反而清爽，我吃過很多煎魚肚，這一次的口感我記得住。接著是泰式魚柳，口感有層次，酸酸甜甜，很下飯。配著喝的氣泡飲，那杯有氣，但不會太多，也不太甜，夏天喝很消暑。

虱目魚香腸我是抱著好奇去吃的。咬下去口感很奇特，不太像一般香腸，有人覺得像煎過的豬腰子。我沒有這種聯想，只覺得是一種新鮮的嘗試。我老婆不愛，我倒是吃得開心。口味這種事，真的是因人而異。我們還點了炒高麗菜，也是我意料之外的好吃，是用魚油炒的，吃起來清爽，不油。

要老實講，有些菜色口味比較鹹，我平常吃飯很節制，這次也多添了一碗飯。這是我少數願意破戒的時刻，旁邊的老婆看著我笑。價格方面，有人覺得有點高，我也同意不算便宜，但是用料實在，吃到的是魚的鮮，所以我覺得合理。我們點的是單點，沒有吃套餐，菜量算適中，兩個人吃完剛剛好，沒有撐到走不動。

最後是黑糖粉粿冰。Q彈，清甜，黑糖香氣很濃，吃完整餐的鹹香，這碗冰把一切收得乾乾淨淨。我看著碗底，想到那句話，一頓好飯，是從熱的開始，從涼的結束。

吃完走出門，海風正好從街口吹過來，那股鹹鹹的味道，跟剛才桌上的魚香混在一起。店家連續四年獲得米其林推薦，我現在知道為什麼了。人家說虱目魚腥，我想說，那是你沒吃過這一種。

所以我給你一個挑戰：下次有人問你台南哪裡能吃到沒有腥味的虱目魚，不要再推薦你吃過的那幾間。先預約，訂好週末，開車過去，坐下來，點一份煎虱目魚，一份魚肚。吃完之後你再來告訴我，我是不是在亂講。