籽田野菜屋

客戶的酒單提案改到第三版，我把筆電一闔，心想今天要吃點不靠酒精撐場的東西。平常我的工作就是研究怎麼讓一杯酒和一道菜互相成全，可是偶爾也想讓舌頭放空，吃一碗乾淨的湯。於是約了朋友，直奔新竹巨城附近的籽田野菜屋，這間是全素的日式拉麵店，還上過500碗。

到的時候是平日晚上，店面小小的，有空位。這裡不能訂位，要在門口登記，店員照順序叫號，人少的組別也不會被插隊。我覺得這規則很公平，翻桌也快，沒等多久就坐下了。我們是平日晚上來，坐下之後才有空慢慢看菜單，這種節奏對下班後的人很友善。

我把這頓飯拆成三塊來講。

第一塊是赤醬沾麵，220元。這碗在夏天吃一定很爽，秋天吃也成立。麵是冷的，沾汁濃一點，配料給得不少，份量剛好，不會吃到一半就撐。吃素的店要把沾汁做得有厚度不容易，這碗做到了，我吃的時候一直在想，如果這是一款紅酒，單寧不會重，但尾巴有點醬香，很適合配一口麵。菜單上還有少飯少麵加菜的選項，我胃口普通沒加，但這個彈性我很喜歡。

第二塊是醬油拉麵。點餐的時候櫃檯先提醒，味噌和醬油的口味會比較清淡，我就有心理準備。喝下第一口，湯頭是鮮的，不是那種靠重鹽撐出來的鮮，比較像蔬菜熬出的甜味慢慢浮上來。我習慣用品酒的方式喝湯，先聞、再含一口，這碗的香氣很收斂，尾韻乾淨，喝完嘴裡沒有油膩感。如果硬要配酒，我會想到一支酸度清爽的白酒，可是這間店內用沒有提供水，我只好另外買了店裡的飲料來配，這點小小扣分。醬油這款是細麵，我個人偏愛粗一點的，下次想換個組合試試。

朋友點的是小地獄拉麵，他吃得了五辛，所以選了原版。端上來他吃了兩口就說，這個不辣耶。我嚐了一口湯，同意他的判斷，辣度偏弱，湯本身也走淡雅路線。他有點可惜，但整碗還是吃得乾乾淨淨，湯也喝掉大半。我後來想，這碗如果能把辣油做出明顯的辣度，應該會更像它的名字，現在這樣有點名不符實。想吃辣的人可以先有個底，別抱太高期待，想吃重口味的話，這裡的味道其實比較收斂。

第三塊是烤麻糬，這是我最想寫的。手工烤出來的麻糬外面微焦，裡面軟，很少看到素食店把甜點做到這種程度。吃的時候我特地慢慢咬，想抓出它的甜度落在哪裡，結果發現它甜得很克制，不搶前面拉麵的風頭，只在整餐的最後把嘴巴收得很漂亮，比任何一杯餐後酒都順。要是你只想來吃一樣東西，我會說先點這個。這碗麻糬也讓我重新想了一下，素食甜點不需要靠奶香撐場，只要火候和口感抓對，一樣能讓人記得。

吃的時候還有一個主角，就是店貓。牠真的很胖，慢吞吞晃過去，我和朋友的視線全被牠拐走，連拉麵都差點涼掉。店裡的店員也親切，人多的時候會請你待位入座，感覺挺貼心。

這裡還有幾件實用的事。附近有停車格，要不然可以停公園地下停車場。吃完對面有一間薯霸吐司，我們沒進去，但下次排隊空檔可以考慮繞過去看看。

我個人覺得，這家的湯風格走淡雅路線，習慣重口味的人可能會嫌不夠力，可是如果你像我，一整天都在跟濃烈的味道打交道，這樣的清爽剛好把你拉回來。走出店門，晚風有點涼，帶著秋天剛開始的乾爽，我把外套拉鍊拉到胸口，慢慢走去停車，心裡想著下次要換咖哩飯試試。