NOBUO

七道菜，一人2880元加一成服務費，整套吃完差不多三個小時。這是我替客戶訂下NOBUO午餐之前，先在心裡算好的帳。做生意的人請客，不能只看好不好吃，還要看價位站不站得住腳、場地讓不讓人放鬆，這家的米其林一星我認為算過得去。

我就照這一餐的順序，一路講下來。

到的時候，鐵門要在中午12:00準時拉開，我們沒有提早抵達，所以不用在巷口乾等。我看過有人提早到，只能站在外面發愣，還以為自己找錯地方，這點下次要訂位的朋友可以注意。進門之後，空間比我想的寬，桌跟桌之間距離很夠，隔壁講話不太會干擾到我們。廚房是開放式的，可以看到師傅們備料。對請客的人來說，這種不壓迫的環境很重要，客戶可以放心聊正事。

先說我對菜單的第一個反應：全英文。老實講，客人大部分是台灣人，我覺得至少放個中英對照比較貼心，這是我唯一覺得有點做作的地方。

第一道是東北角的花枝，佐草本醬汁，清爽開胃。第二道北寄貝搭柿乾，甜味和海味的對比我很喜歡。第三道是干貝慕斯，這是NOBUO的招牌，把干貝打散重組成扇貝的樣子，入口就化，鮮甜在嘴巴裡散開，我覺得這道值回票價的一半。後面還有荷蘭來的白蘆筍，和一道鴨肉，都很好吃。

主菜我們吃的是A5和牛，表面焦脆，裡面還是多汁，旁邊的杏鮑菇處理得濃稠綿密，我以為只是配角，沒想到吃起來很有存在感。其他像明蝦、大根的魚料也不錯，但就是好吃，沒有到驚艷。我一開始看菜單和照片，心裡也嘀咕過這樣吃得飽嗎，結果完全多慮，份量和節奏都很夠。另外鰆魚的火候漂亮，肉質細緻，橄欖油的運用也很有特色，我吃到最後都還記得那股香氣。我自己的看法，這一餐的亮點集中在前半段和主菜，中間偶爾有幾道平穩得讓人記不太住。

最特別的是咖喱飯。這個不在菜單上，是後面才端出來的，飯粒煮得飽滿剔透，咖喱濃郁有層次，我一口氣吃了一碗，很難只吃一碗就停下來。也有人覺得這碗咖喱偏鹹或偏甜，那是個人口味，我吃起來是偏濃，很下飯。

飲料方面，我們有加點酒類搭餐，酒精的搭配是5杯，無酒精的則是4杯，看每個人的狀況選。侍酒師很會看人，我們的杯子空了就會補，不用我們開口。服務上，倒水的速度、介紹菜色的口吻，音量都拿捏得不錯，主廚本人也會親自上菜、收盤，讓客戶覺得被重視，這個細節讓我加分。連洗手間裡的噴霧和擦手毛巾都看得出用心。

整體的節奏沒有拖，每道之間留了一點空檔讓大家聊天，這對需要談事情的飯局很加分，生意人最怕的就是菜一道接一道，話都沒機會講完。收尾是甜點，有可麗露，我吃得很滿足，也算替這餐畫下一個乾淨的句點。三個小時過去，我看了一下時間，沒有人露出不耐煩，這是我最在意的指標。

最後講價位。2880元這個價錢放在米其林餐廳裡，我認為不算貴。要注意的是，如果有人不吃牛或鴨，主菜的選擇會比較少，而且主廚不一定會調整，請客前要先問清楚每個人的忌口。我這次沒碰到問題，但提醒你事先處理比較保險。

走出餐廳的時候，我整個人是飽的，很踏實，不是撐，是剛剛好的那種飽足。客戶和我站在門口聊了幾句，我心裡已經在盤算，下一次有重要的飯局，也許可以再來。