盈科

下個月要請一位重要的客人吃飯，我在手機上搜了「大稻埕 米其林二星 日式」，跳出來的第一個名字就是盈科。我老闆習慣先把功課做足，所以我決定先自己踩點，去之前做了兩件事：查價錢，問朋友。去完之後，我的助理小陳逼我交一份心得，乾脆用一問一答的方式寫下來。

小陳問：「老闆，這家到底什麼來頭？」
我答：主廚稗田良平，之前是祥雲龍吟的主廚。盈科開幕後很快就摘下一星，隔年馬上升到二星。整棟大稻埕老宅是初魚集團買下來重新打造的，黑色調，沉穩。

小陳問：「價錢呢？」
我答：套餐一人8,800，外加一成服務費。這個價位我先在心裡過了一遍，請客戶的話可以，自己平常吃就會心疼。有些人形容這是三星的價錢、二星的頭銜，我吃完覺得這句話有它的道理，但也要看你想買的是什麼。

小陳問：「進去之後怎麼走？」
我答：一樓先喝茶，多餘的行李可以寄放，然後才上二樓用餐。二樓是整套體驗的重點，開放式廚房，師傅料理的過程全看得到，空氣裡幾乎沒有油煙味。我坐的位置像是廚房的延伸，很適合帶客戶，因為話題自己會出來。

小陳問：「菜好不好吃？」
我答：14道菜，開場還有一碗迎賓湯，湯頭清甜。我最記得的是安康魚肝配水果玉米，肥美，沒有腥味。白子配烏魚子也很特別，烏魚子是用清酒浸泡自製的，吃起來不硬也不粉。主菜是柴燒胭脂乳鴿，搭黑蒜，香氣很足，肉細嫩，這道也是店裡被提到最多的。收尾是珍珠雞粥配松葉蟹，吃完胃很暖，甜點是草莓，清爽不膩。

小陳問：「還有哪些菜你特別想提？」
我答：無花果天婦羅，炸功到位，保留無花果的鮮甜，紫蘇和白味噌把味道提起來。西瓜配鰻魚這組合我第一次看到，西瓜清甜爽脆，鰻魚切碎帶一點鹹香，意外地合。還有南瓜做成果凍狀，配橘子汁和海膽，色系都很接近，海膽一點腥味都沒有。主餐的鹿兒島牛排看起來很樸素，吃下去和牛不會過油，稻草的香氣滲進肉裡。

小陳問：「有什麼特別的搭配嗎？」
我答：有，無酒精的茶搭配一共5杯，其中3杯是用基底茶再混別的茶，我開車所以點這個，味道不錯。另外瓶裝水沒有收水資，這種小地方我會記住。

小陳問：「服務呢？」
我答：細緻專業，我那天沒什麼好挑剔的。員工的制服剪裁很俐落，看得出來有花心思設計，這個細節我很少在別家看到。

小陳問：「有缺點嗎？」
我答：有。有些人覺得口味偏淡，我自己也吃出這個傾向，喜歡重口味的客人要先考慮。再來，一樓在你上二樓之後是沒人的，也沒有門禁管制，我中途想下樓透氣，走進空蕩蕩的一樓，會有點不踏實。最後是價位，8,800的期待值本來就高，有幾道讓我覺得是技術到位，但還沒到驚喜的程度。

小陳問：「所以要請客的話，推嗎？」
我答：看對象。若客人重視食材與細節，在地食材、日式的靈魂配上法式的手法，這套菜單是有說服力的。不過我也提醒你，如果你只是想吃飽、吃爽，這個價錢可以去很多地方。

最後留一個挑戰給正在看這篇的你：下次要請人吃飯，先問自己，你想請的是一頓飯，還是一個讓對方記得你的夜晚。如果是後者，盈科的二樓值得你訂位試試看，但先把預算算清楚，8,800再加一成，別等結帳才開始心算。