吉兆割烹壽司KITCHO

想訂吉兆割烹壽司的位子，得先有心理準備，這是一場人潮戰。座位只有十個上下，想約假日的人特別多，我在手機前守著開放訂位的時間，才擠進一個位置。身為三寶媽，家裡的行事曆永遠被小孩的事填滿，這回我難得替自己排了一晚，把孩子交給家人，決定去東區巷弄裡的這間米其林一星，看看值不值得我花這筆錢。

店的位置比我想像的低調，藏在東區的巷弄裡，沒有太亮眼的招牌，推開門之後的空氣是沉穩的日式風格。座位不算多，我坐在板前，可以直接看見師傅處理食材、動刀、料理。一整晚的節奏安靜而有條理，眼前的每一道菜都是現做現上，這種儀式感，比任何擺盤都先讓人把肩膀放鬆下來。環境上也有要補充的地方，有客人反映過蚊子的狀況，我自己出門前先擦了防蚊液，算是有備無患。

我們點的是7500的無菜單，另外加10%服務費。晚餐有6000與7500兩種選擇，差別在魚肉的部位，7500的會多一道魚翅天婦羅。以我的家庭預算來看，這是一次認真的決定，我想把這一餐吃得值。

前面的前菜與刺身，節奏不急不慢。割烹本來就有一定比例的熟食，所以天婦羅與烤物很出色，炸章魚腳越嚼越香，海苔卷裡包了炸軟絲、松葉蟹肉和海膽，一口咬下去，鮮味全部湧出來。鰻魚蒸蛋也是我筆記上圈起來的一道，暖暖的，很適合替空腹的胃打個底。後段還有大根燉鱈魚白子，以及比目魚、北寄貝、車蝦這些不同處理方式的海味，同樣的生魚片，吃得出生魚有用不同方式去處理。

握壽司一共有十貫，是整晚的重頭戲。時節正好，第一貫上來是秋刀魚，我平常只在家裡吃烤的，這種握法的滋味完全是另一個層次。鮪魚握壽司有好幾種做法，炙燒鮪魚的香氣特別突出，海膽壽司搭配海苔飯，海味撞上米香，我邊吃邊點頭。魚卵醋飯也討喜。壓軸的是招牌的鮟鱇魚肝最中冰淇淋，外層酥脆，內餡濃厚，是我整晚最想再吃一次的一口。收尾的玉子燒與味噌湯也沒有偷懶。

當然也要講些實話。這個價位，有人覺得感受不到7500的價值，跟別家板前差異不大，食材也沒有太多常見的高級品。作為注重價值的媽媽，我也反覆在心裡算過這筆帳。我同意這個說法一半，因為我吃到了不少別處沒有的菜色，但要說每一道都驚艷，那也太誇張了。也有人覺得上菜速度偏慢，我倒是蠻喜歡這個節奏，剛好留給我慢慢聊天。另外，服務品質有時不太穩定，像酒杯或湯杯還沒喝完就被收走的情況，我這次運氣算好，沒遇到，但想慢慢喝的人可以先跟服務人員說一聲。

幾個實用的小提醒。第一，想去就要早早訂，位置不多，假日更是一位難求。第二，如果對蔥之類的食材很敏感，入座時先講清楚，師傅會調整。第三，這種場域只有十位客人，環境安靜是它的優點，建議帶著放鬆的心情來，讓整晚順著師傅的節奏走。

走出店門時，我才發現巷子已經很安靜，一頓飯下來，時間走得比平常慢了許多。回家的路上，我算了算，這一餐大約佔掉我們家一個月外食預算的一大塊，但是我並不後悔。幾個小時裡，沒有人叫媽媽，沒有人打翻牛奶，只有師傅手裡一貫一貫遞過來的壽司。當我拉開家門，聽見孩子睡著的呼吸聲，才確定今晚這段屬於自己的時間，已經悄悄走到了盡頭。