客家小館

我的存款簿很誠實，每個月能拿來「吃好料」的預算就那幾個數字，但嘴巴很不誠實，天天嚷著想吃一桌有鍋氣的菜。那種熱炒端上來還在冒煙、薑絲大腸酸得直衝腦門、一口白飯扒下去的畫面，我已經在腦子裡演了整整一個月。

所以家裡長輩說要聚餐，我立刻舉雙手贊成，順便提議去永和的客家小館。這家店創立於1975年，2025年臺灣米其林指南首度把新北市納入評選，它就拿到了必比登推介。我研究的結果是：要吃，先訂位，因為現場根本排不到座位。

去之前我做足了功課，才知道店在永和的小巷子裡，開車的人要有心理準備，大家都建議搭大眾運輸或計程車。我們選了後者，下車以後我就開始轉圈圈，因為大門被一排小花牆擋住，不仔細看真的會路過。我當場尷尬到想假裝自己只是在散步，後來才發現這種曲折的小花園，是進店前的一種小儀式，走完彎彎繞繞的路，人也跟著放鬆了。

進門之後，服務流程是這樣的。一進門右手邊有一整面小菜櫃，木頭櫃子裡擺滿各式各樣的小菜，我左看右看，最後挑了烤麩、芋泥和皮蛋茭白筍三樣。烤麩味道很好，芋泥也不錯，皮蛋茭白筍有特色，是我這輩子沒想過的組合。老實說，如果有人問我，這櫃子是不是用來考驗小資族的意志力，我的答案是：是。

接下來就是點菜。菜單設計很簡潔，看起來不費力，可是人多比較好點菜，二人用餐就有點難點，所以帶一家人來剛剛好。這裡的菜有客家菜也有江浙菜，一樓是散客區，二樓有一半是包廂，聽起來公司尾牙也能辦。我們坐在一樓，環境乾淨，沒有那種讓人頭痛的油煙味，這點很加分。

菜開始上了。薑絲大腸一入口就是酸，酸得很到位，而且裡面加了豆芽菜，脆脆的口感把大腸的油膩化掉了，我吃了一口以後，直接把筷子伸向第二口。蔥焅小排燉得很軟，肉選得好，沒有太多肥肉，鹹香入味，配白飯一口一口很下飯。金沙茭白筍是給不愛濕淋淋熱炒的人準備的，乾爽酥香，茭白筍的甜味都鎖在裡面。我還點了菜飯，它很清爽，剛好把前面的重口味收起來。

還有一道鳳梨蝦球，蝦味很足，鳳梨的酸甜剛好壓住油感，家人一入口就說香。招牌白肉屬於要提前預訂的功夫菜，我們事先訂好，嚼勁很夠，搭蔥蒜辣醬油吃更添風味。這種要先預訂的菜，臨時去是點不到的，我再三叮嚀自己，下次連同位子一起預約。

說到這裡，我要誠實面對一個缺點：服務人員看起來很忙，但態度良好，只是服務效率有時候不太理想，有些時候要多等一下。另外用餐時間只有一個半小時，對一桌聊天的家庭來說有點不夠，我們一邊吃一邊看時間，連聊天都要加速。這時候你才知道，小資族吃飯的節奏跟時鐘是同一條線。

至於整桌菜的表現，我覺得熱炒、燉菜、小菜都很穩，這是一家老店的底氣。收尾時還有仙草凍當甜點，吃完很清爽，不會有那種「吃太多」的罪惡感，這樣的安排我給好評。

結帳的時候我才想起一件事，我整頓飯幾乎都在吃，照片根本沒拍幾張。薑絲大腸上桌的那一刻，我手還伸在半空，筷子已經先到了；蔥焅小排的第一塊也是，我想拍的時候碗已經見底。最後手機裡留下的，只有小花牆、小菜櫃，還有一盤拍到一半就被夾走一角的金沙茭白筍。

這樣也好，沒拍到的菜，我就用嘴巴記住了。下次我會訂好位，帶著手機慢慢拍，至少讓薑絲大腸在鏡頭裡完整出現一次，再讓它進我的肚子。