昆陽牛肉麵

招牌紅燒牛肉麵這幾個字，我在昆陽站附近看過好幾次，每次經過都想進去，可是排班下來腳都快沒知覺，只想回家躺平。這次終於挑了一個下班後的平日晚上，在醫院忙完一整天，換掉制服就直接走去昆陽牛肉麵。我是做護理的，平常很在意衛生，進店之前都會先看一下環境，這次也不例外。

先講環境。座位不算多，但是有冷氣，吹起來涼涼的，這對剛從病房出來滿身汗的我來說，簡直是救贖。店裡有廁所可以洗手，這點我很在意，吃麵之前先洗個手，心裡比較踏實。我自己是挑剔的人，那天掃了一圈，桌面還算乾淨，用餐不會覺得不舒服。

平日晚上人潮還蠻多的，不過店員動作很有效率，點餐、上菜都很快，我沒有等太久，從坐下到麵上桌，算是很快的速度。價錢是寫在牆上的，一眼就看得到，不用問也不會搞不清楚。我點的是小碗招牌紅燒牛肉麵，小碗是一坨麵，大碗是兩坨，我下班後其實餓得半死，但想想還是先點小碗，不夠再說。

麵端上來，我先看料。牛筋有四、五片，牛肚四片，牛肉兩塊，擺得滿滿的，視覺上很有份量。牛肉的塊頭大方，吃起來軟嫩，不會柴，我連著咬了好幾口都沒有塞牙縫的問題。牛筋我特別喜歡，鬆軟，一咬就開，那種膠質的口感在紅燒湯裡很搭。牛肚也處理得乾淨，吃起來沒有怪味，我這個重視衛生的人對這點特別有感。

湯頭是這家的重點，紅燒口味夠味，一口喝下去有濃郁的牛肉香，我覺得好喝，只是稍微有點油，喝到後面會有一點膩，這種時候夾一筷子酸菜，就能解掉。我點的是小辣，辣味的湯頭略為清淡，是那種吃麻辣燙微辣的程度，不吃辣的人也可以輕鬆喝。桌上的酸菜可以自己免費加，我夾了一些放進去，酸酸脆脆的，把湯的味道再往上提了一層。

細麵是我選的，吃起來Q彈，入口算順，可是煮的程度有一點偏軟，如果可以再硬一點我會更喜歡。這個選擇的彈性我很喜歡，因為麵體可以挑，換個口感就像換一碗新的。吃到一半，店員經過桌邊，還提醒我湯不夠可以免費續加，這種貼心的小動作讓人心裡暖暖的，我就再加了半碗湯，喝得暖呼呼。

吃的時候我順便觀察了一下店裡的動線。座位雖然不多，店員來回穿梭，端麵、收碗、遞湯，都很俐落，這種節奏對下班後只想快點吃飽的人很友善。我們做護理的最懂效率的重要，看到有人把一件事做得順，我心裡會自動加分。一碗熱騰騰的牛肉麵在手，白天被病人、被家屬、被排班磨掉的力氣，好像一口一口地補了回來。

小菜的部分我也點了一些，滷味是這家很多人點的東西，我吃了覺得表現平平，沒有特別驚艷，算是配麵的小角色。真要排名的話，牛肉、牛筋、湯頭，是這碗麵最值得細細品味的三樣。

結帳走出店門，夜風吹過來，我整個人鬆了一口氣。這碗麵讓我想起鄭州街那一代人的牛肉麵記憶，濃濃的湯和大塊的肉，是會讓人一碗下去就心安的味道。

可是回家路上，我心裡還是留了一點遺憾。這家的榨菜肉絲、和牛這些，我都沒有點到，小碗吃完肚子其實還有一點空間，那一刻想到的是下次一定要加點。麵條煮得軟了一點、湯稍微油了一點，這些小缺點我也記在心裡。要是哪天下班時間剛好，我想再來吃一次，把沒吃到的那幾樣補齊，並且請店家把麵煮得硬一點。