永筵小館

我在市場賣菜賣了三十幾年，每天跟青菜、豬肉攤打交道，對菜新不新鮮最敏感。蔬菜擺一下就會知道有沒有被好好對待，所以我吃飯的時候，第一個看的就是青菜。這次家裡長輩要慶生，我就想到高雄前金的永筵小館，這間是米其林必比登推介的家常台菜，大家都說很難訂，我提早打電話預約，才排到位子。

進門以後，我先看桌椅好不好坐。陪長輩出門，我習慣先留意動線，有沒有位子讓老人家坐得穩。店家知道我們是來慶生，替我們安排了包廂，這個真的很貼心，長輩不用跟人擠在大廳，說話也自在。

點菜這件事我要特別講。這間店點餐要經過老闆娘評估，她會看你們幾個人，建議你吃多少。一開始我心裡嘀咕，客人付錢，怎麼是老闆娘講了算。聽完她的建議，我就乖乖照做了。她人很可愛，講話有南部人的熱情，我們就坐下來慢慢聽她排菜。

菜一道一道上桌，我用五感慢慢講給你聽。先講眼睛看到的，元蹄端上來，皮亮亮的，三層肉疊得整整齊齊。再講鼻子聞到的，五更腸旺的醬香一上桌就衝過來，肥腸和鴨血的味道很濃，我們全桌同時伸筷子。

講到嘴巴，元蹄燉得透，膠質和肉香慢慢化開，入口軟嫩，肥的不膩，瘦的也不乾柴，淋上醬汁拌飯，我一個老人家連吃兩碗，一點都不誇張。滑蛋蝦仁的蝦子很大隻，蛋很嫩，這道真的是必點。干貝白菜那碗湯，喝起來湯汁很鮮甜，一滴水都沒加，是食材自己的味道，我連喝了兩碗。川丸子湯放了小黃瓜，我第一次看到這種組合，喝下去清清爽爽，好喝啊。

青菜我也特別點了，炒芥藍和炒高麗菜都有，芥藍嫩口，看得出來選菜的時候就很用心，這點我內行人一吃就知道。筊白筍也是脆甜的，我們這桌也夾個不停。炒三絲、香菜皮蛋、乾煎白鯧，一桌下來十一道菜，吃完一點也不覺得身體有負擔，口味也不會重複。後來我才明白，老闆娘幫我們控制份量是有道理的，十一道全部吃光，一口都沒浪費。

講到耳朵聽到的，包廂裡大家講話的聲音不小，笑聲一直沒停，長輩生日當天熱熱鬧鬧，這樣就夠了。要說服務，老闆娘和員工都很親切，不會讓人覺得拘束，菜上得也快，長輩不用餓著肚子等。我們點的菜吃得很順，沒有哪一道讓人覺得踩雷，每一道的調味都不一樣，沒有千篇一律的醬汁，清爽的清爽，濃的就濃。口味重一點的菜拿來配白飯特別對味，我看長輩的飯碗一直沒空過。

這裡要先跟你講清楚幾件事，你才不會白跑一趟。第一，要先預約，不預約基本上進不去。第二，只收現金，有載具可以用，記得先準備好。第三，這不是你想像中米其林的那種法式擺盤，就是家常便飯的溫馨感，你想要精緻擺盤、燈光氣氛的，就不用來搶位子。我們一桌人加上兩瓶茶、一瓶蘋果西打，結帳七千多塊，我覺得吃得值得。

菜單上還有牛腩煲、臭豆腐肥腸、紅燒肉、青椒肉絲這些菜，說實在，我們那桌排不下，沒吃到，只能留著下次。這間有客人已經吃到第四次，我現在懂為什麼了，我自己也想再來一次，把那幾道補齊。

我自己做生意的人，最懂得用心跟老實是什麼味道。永筵小館給我的感覺，就是這樣，菜做得老實，人也老實。如果你家裡也有長輩要慶生，又怕吃太油太鹹，我真的建議你打電話訂位，早一點訂，跟老闆娘說人數，聽她的安排，坐下來就好。