牛老大涮牛肉 (自強二路)

有一種饞，不是肚子餓，是腦袋裡一直浮出一鍋冒煙的湯，還有一片剛燙到變色的溫體牛。我寫程式寫到眼睛酸，那幾天滿腦子都是高雄的牛肉鍋。牛老大涮牛肉是米其林必比登推介，我把它排進行程，目標很簡單，吃到那口湯，然後回家。

我這個人做事講求效率，吃飯也一樣。訂位先搞定，因為資料上寫了建議預約，不訂的話只能在門口罰站，我才不要浪費時間。營業時間是下午四點到午夜，我挑晚上去，想說人少一點，結果這個判斷只對了一半，熱門的肉會賣光，我後面才知道。

先講好的。肉端上來，厚薄剛好，放進鍋裡燙一下就能撈起來。溫體牛有個我很欣賞的地方，就是不容易煮老，我故意多放幾秒測試，咬下去還是嫩的。湯頭很鮮甜，煮了一陣子也沒有浮沫，鍋面一直很乾淨，這對有潔癖的我來說很加分。我加點了高麗菜和玉米，湯裡的甜味馬上往上跳一個層次，這招我推薦給所有人，一鍋湯下來，只加兩樣菜就差很多，成本很低、效果很大，工程師看了都會點頭。

講壞的，其實也不算壞，只是和我的期待有落差。我很想吃牛五花，結果到的時候已經賣完，溫體牛也只剩幾個部位可以選。我心裡OK啦，反正就選剩下的，結果剩下的肉品還是一樣新鮮，沒有讓我失望。人生就是這樣，想吃的沒有，手邊有的反而更實在。

鍋裡我還看到蛤蠣，數一數大概十顆，每顆都蠻大，吃起來很鮮甜，蔬菜也清甜，湯頭多了一點海味。說真的，這鍋湯喝到最後，我連湯底都不想剩，一碗接一碗，喝到肚子圓滾滾，真的是爽啦。

接著是熱炒。我一開始對湯鍋店的熱炒沒什麼期待，想說隨便點兩盤配飯。結果青椒炒肉絲、洋蔥炒牛肝，鑊氣都有，很香，我真的忍不住跟店員要了一碗白飯。這個對比讓我有點傻眼，我心想蛤，這樣也行喔，一間涮牛肉的店，熱炒居然炒得這麼有魂。牛舌冷盤我也點了，他們把牛舌做成冷盤，搭配洋蔥，口感嫩得誇張，跟烤的完全不一樣，我從來沒吃過那麼嫩的牛舌，吃完還想再點。

吃到一半，我覺得桌上好像少了點什麼，就再加了花枝漿和香菇貢丸。花枝漿的花枝料實在，一口咬下去有彈性。香菇貢丸才是驚喜，不是把香菇剁碎混進去，而是乾香菇鑲著貢丸，香氣很濃，我當場決定這個要列入必點清單。

服務這塊，加湯的人員很勤快，湯少了就有人來添，這種細節我很吃。要注意的是鍋底一桌限點一份，結帳還要加一成服務費，我事先看過所以心裡有數，不然看到帳單可能會愣一下。小桌用餐時間是一個半小時，我算好時間，每一樣東西都是照順序下，沒有一直拖，剛好在時限內吃完。

我也想講個提醒。同樣是熱炒，有人點芥蘭牛肉，份量大概四五口就沒了，所以點之前可以先想想，要不要把預算留給肉盤。我自己的選擇是肉盤加冷盤，再挑兩道熱炒，這個組合我覺得最值。

總結一下，這是一間值得約人一起來的店。湯鮮、肉嫩、熱炒有鑊氣，缺點就是熱門部位會賣完，那一天我吃得很滿意，所以我下次打算提早訂，下午剛開門就進場，賭一次五花牛。

走出店門，我站在門口拿出手機，把今天的牛舌冷盤和那顆香菇貢丸又點開來看了一遍。照片裡的湯面平靜，一點浮沫都沒有，我決定把這張設成桌布，下次寫程式寫到快崩潰的時候，看一眼就有動力。