海安牛肉食堂

如果你也跟我一樣，下班後只想找一個乾淨、不吵、能把一天的疲憊喝掉的地方，我推薦海安路上的海安牛肉食堂。我在醫院工作，看過太多腸胃出狀況的人，所以挑餐廳有一個很固定的習慣：先看環境，再看食材來自哪一塊肉、哪一鍋湯。

這天我約了朋友，晚餐想喝牛肉湯，路上剛好看到這家有開，就走進去了。進門第一個動作，是低頭看地板。我知道這很職業病，但店門口的地面乾乾淨淨，連一根煙蒂都沒有，這讓我心裡先加了幾分。店裡有冷氣，位子算舒適，不會有那種擠在一起的壓迫感。

來台南吃牛肉，我習慣追溯一下每道菜的部位。我在等餐的時候，看到師傅把整塊牛肉拿出來現場切，沒有預先切好放在盤子裡，對在意新鮮度的我來說，這是一個安心的畫面。這種食材看得見的做法，我很喜歡。限量的五花肉湯，我猜是每天備料有限，想吃的人最好不要太晚到。

我們這桌點了限量牛五花肉湯、芥蘭炒牛舌、骨髓炒麻油，另外加了兩碗肉燥飯。

先說湯，順便把追溯的結果講清楚：湯底是牛骨加蔬果慢慢熬，肉是五花，部位單純，沒有複雜的配料。限量牛五花肉湯端上來，份量很足，熱度也夠，我先喝一口湯，味道是骨頭和蔬果熬出來的鮮甜，一點都不死鹹，這點對我這種怕口味太重的人很加分。湯裡的牛五花切得有厚度，咬下去帶脆度，口感有彈性，不會爛爛的。朋友也連喝了好幾口，我們兩個都沒怎麼說話，專心對付這一碗。

牛舌是這頓飯我最在意的部位。舌頭這個部位，處理得不好會有腥味、嚼起來又硬，但這盤芥蘭炒牛舌很不一樣，牛舌的口感很棒，芥蘭新鮮，翠綠清脆，一入口就有蔬菜的甜味。價格比一般小炒稍高一點，但是吃完之後，我覺得合理。

接著是骨髓炒麻油。骨髓是很補的東西，用麻油去炒，香氣十足，一端上桌整張桌子都是麻油的味道。骨髓的份量不算特別大，但味道很濃，我拿湯匙慢慢刮，一口一口吃，像是在犒賞自己。

肉燥飯一碗只要20元。飯粒分明、有口感，不黏也不爛，配上肉燥的鹹甜，我連吃兩碗。這個價格在台南可能不算稀奇，但我要說，這碗飯的品質讓我很放心，白飯本身有米香，這是基本功。

芥蘭炒牛舌這道，我吃完還特別去想了一下為什麼好吃，答案大概是新鮮：蔬菜脆，肉不腥，兩者放在一起，鍋氣不用太重也夠香。

我們兩個人吃下來是630元，吃得又飽又滿足。對我來說，在外面吃飯，價格只是一部分，更重要的是吃完之後的身體感覺，這頓飯吃完不脹、不口渴，我走出店門口，還覺得有點輕鬆。

我這次吃到的湯很燙，肉的熟度剛剛好，飯也不乾，但畢竟只吃了一次，每天出餐的狀態會不會有落差，我沒辦法保證，建議你自己去試試看。

如果是一個人或是食量小的人，其實兩個人合喝一碗牛肉湯也夠，不用硬點太多，吃到八分飽的時候收手，對腸胃最好。我這次是因為朋友食量大，才點得比較多。

這裡的老闆親切，看起來是自己下廚的人。我沒有跟他多聊，但是從出餐速度、環境整潔到服務態度，看得出他對這間店的用心。對我這種習慣在意衛生的人來說，這比任何一句廣告詞都有用。

走出海安牛肉食堂，夜風有點涼，我肚子裡是熱的，湯、飯、肉、骨髓，每一樣都吃得很扎實。回家的路上我沒有再想要買宵夜，今晚的飽足感，剛好夠我睡一個好覺。