金園排骨萬年店

我拍東西的習慣是先看光，再看菜。金園排骨萬年店開在西門町萬年大樓的地下室，沒有窗，沒有自然光，一進去就是日光燈那種偏白的冷色調。對一個靠光線吃飯的人來說，這其實是很誠實的環境：沒有氛圍可以靠，端上桌的東西好不好看、好不好吃，全看食物自己。我就是抱著這個心態，帶著相機下樓的。

這家店從1973年做到現在，是西門町老一輩排骨飯裡還撐著的名字。我到的時候人不少，在門口等了一小段，進去之後被安排併桌。店員會先問過才讓我坐下，不是硬塞，這點我很感謝，因為我的相機包要找位置放，旁邊有人的話得自己收斂一點。座位偏小，沒什麼裝潢，說擁擠是實話，我把相機收進包裡，只用手機拍了幾張。

這一篇我想用記帳的角度來寫，因為這家店的價格結構很單純，值得拆開來看。

我點的是一份排骨飯150元，加一份炸豆腐80元，合計230元，現金付款。排骨飯有附一碗例湯，所以湯不用另外算。飯、配菜、湯都是小小一份，不是那種吃到撐的便當規格，如果你食量大，150元只買到一塊排骨加幾樣小東西，這個要先有心理準備。

那一塊排骨才是這150元的重心。它是分開盛裝的，沒有壓在飯上，也沒有和配菜擠在同一個盤子裡。我很在意這件事，因為炸物一旦碰到配菜的水氣，外皮馬上變軟，拍起來也塌，吃起來也少了口感。金園把排骨單獨放，外皮的金黃色就保持得乾淨，我用手機側光拍了一張，酥脆的表面和斷面的肉色分得很清楚。

排骨的厚度很有誠意，咬下去肉質扎實，但不乾，胡椒的味道很明顯，醃得入味。這種台式炸排骨的特色就是厚、香、帶一點古早味，吃幾口不會膩。我平常不太愛吃炸物，但這一塊我是吃完的。

炸豆腐80元，端上桌的速度比排骨快很多，湯和炸豆腐幾乎是入座後馬上就到。外皮不刮嘴，醬料偏濃郁，吃得出來有下工夫。不過老實說，80元買幾塊豆腐，價格有點高，我覺得它是配角，不是必點。如果預算有限，可以只點排骨飯，或者視同行人數再決定要不要加。

等餐是這趟最需要說的一件事。排骨要現炸，所以主餐大約等了20分鐘才送上來。這段時間只能先拿炸豆腐墊肚子。餓著肚子來的人，我會建議先點炸豆腐，至少手上有東西吃。如果趕時間，這家不適合，它要的是你願意等一塊現炸排骨的耐心。

那天我還發現一件小事。店外面的排隊人潮看起來比實際的等候時間嚇人，我在門口等的時間其實不算太長，併桌之後翻桌也快。人多是真的，但消化得不慢。要不要排，視自己的行程彈性而定。

環境的部分，我就照實寫。這是B1的美食街，內用座位小，沒有裝潢，併桌是常態。但店內冷氣夠涼，我身上帶著器材走了一路，進來之後汗一下子收了，這點算加分。煙味我沒有特別感覺，排煙處理得不錯，衣服上沒有沾到那種炸物油氣。

回到帳上。230元，換到的是一塊厚實的現炸排骨、一碗例湯、一份炸豆腐，加上大約20分鐘的等待和併桌的擁擠。如果只算排骨飯本身的150元，我覺得合理，這塊肉的厚度和火候撐得起這個價。如果加點炸豆腐，總價就推到230元，那就要看自己怎麼分配了。

以我個人的預算習慣來說，下次我會只點排骨飯，另外視情況再看要不要加一碗菜飯。西門町的小吃很多，隔壁也有別家可以逛，但金園的排骨確實值得單獨排一次。

最後記一筆：排骨飯150元、炸豆腐80元、現金、等餐約20分鐘、併桌、冷氣夠涼。這是我在金園排骨萬年店的收支表，淨收穫是一塊讓我願意把相機放下、先吃再拍的炸排骨。