魚市爌肉飯

出發前一晚，我在手機上輸入「彰化 爌肉飯」，往下滑了很久，名字重複出現最多次的就是魚市爌肉飯。我人在東京住了好些年，回台灣最想念的就是這種一整塊肉扒在飯上的家常味，所以我把它排進行程，想看看彰化人心中的爌肉飯到底長什麼樣子。這篇我用時間軸的順序寫，照著我當天走過的步驟。

到店的時候是早上，這家的營業時間是從早賣到中午，所以我特地不敢睡晚。車子是最先遇到的小關卡，附近不太好停車，我繞了一圈才找到位子，要來的人最好預留這段時間。走到店門口，已經有人在排隊，內用和外帶是分開排的，我看了一下隊伍，覺得不算太久，大約是很順的節奏，沒有等到不耐煩。

輪到我點餐，我先找菜單上的重點。肉可以選部位，有圈仔和裏緣兩種說法，也能選肥或瘦，我平常不愛太肥，但這次端上來的肉肥瘦配得很平均，不用特別挑，我吃起來沒有負擔。除了爌肉飯，我另外加了高麗菜、筍乾、油豆腐和滷蛋，最後還點了一份腳筋，因為這個部位我在別處很少遇到，想嚐嚐看。

飯一上桌，我先用眼睛量尺寸。那塊爌肉很大，大約有一個成年人的拳頭那麼大，皮肉相連，整圈肉塊擺在白飯上，看起來就很飽足。我用筷子輕輕壓下去，皮是軟的，肉也很軟，筷子幾乎不用什麼力氣就能夾開。送進嘴裡，皮Q而不爛，帶一點點嚼勁，肉不柴，滷汁滲進去很入味，不是死鹹的那種。我個人覺得口味以彰化來說偏鹹一點，但配白飯剛剛好。

白飯是我很在意的細節。米粒煮得飽滿，粒粒分明，不黏糊，又Q又香。我把肉汁淋上去，單吃白飯就夠味，這是很多店容易忽略的地方。小菜裡，滷蛋入味，油豆腐吸滿了滷汁，高麗菜清爽，筍乾有一點咬勁，我覺得這幾樣搭配起來，一個人吃剛好是一頓很完整的飯。至於腳筋，口感軟Q，膠質感明顯，是我這趟意外喜歡的一樣，難怪腳筋是常客必點的一味，我現在懂了。

湯是我最後才喝的，竹筍湯，清甜，把前面幾口鹹香的爌肉整理得乾乾淨淨。我習慣在吃完一口重口味之後喝一口湯，這碗湯的清甜剛好給嘴巴一個喘息的空間，讓我可以再下一口。桌上還有辣椒醬，我加了一點在肉上，辣度不搶味，反而更提香。

吃到一半，我開始留意自己的進食順序：先吃皮，再吃肉，接著配飯，最後才輪到小菜。這樣的順序讓每一口的鹹淡都被安排得很清楚，肉汁也不會一下子就被飯吸光，我覺得細細吃比一口氣扒完更能感受到滷製的功夫。吃到後段，我才慢慢抬頭看店裡的節奏。店家的菜色並不多，點餐很簡單，不需要研究太久，這也是為什麼隊伍移動得快。我坐著把剩下的飯吃完，碗裡幾乎一粒米都沒留，連最後一塊筍乾也夾得乾乾淨淨。

結帳離開前，我停下來把這一餐在腦中重播一遍。肉大塊、飯好吃、湯清甜，價格也不讓人有壓力，對一個從外地回來的人來說，這種不花俏卻扎實的味道，比任何精緻擺盤都更讓我放鬆。我很久沒有一頓飯吃得這麼專心，連手機都忘了拿出來拍第二張。

回程的路上我想著，一次吃不完所有部位，是這家店留給我的一個小挑戰。下一次，我想換另一種部位，圈仔和裏緣各吃一次，把肥和瘦的比例用自己的舌頭量一遍，順便試試豬皮。想吃懂一家店，大概就得這樣一次一次回來。