HAILI

這個月我終於撐過了最忙的一段，病房裡連續幾週人手吃緊，換來的是一個可以好好坐下來吃飯的晚上。想犒賞自己，我挑了高雄光榮碼頭站附近的 HAILI。這家連續三年拿米其林一星，也有必比登推介，我一直把它放在口袋名單裡，每次看到訂位狀況都在猶豫，總覺得要有值得慶祝的事才配得上。

先說環境，我這個人進餐廳第一眼看的是乾不乾淨。這裡空間不大，座位數不多，燈光明亮，整間很整潔。廁所還準備了漱口水，這種小地方我一向加分。我坐在吧台區，開放式廚房就在眼前，主廚盯著每一個動作，表情很嚴肅，看得出對細節很要求。坐在這個位置也有代價，廚房裡的指揮聲我聽得一清二楚，有時候覺得氣氛稍微緊繃，我自己是沒到不自在，但神經比較敏感的人可能會介意。

菜是一道一道來的，每道都有人在旁邊解說。我印象最深的是海膽和玉米那一道，海膽做成冰淇淋，鮮甜，配上玉米醬做的麵糰，吃起來很搭，我一口接一口。牡丹蝦的炸蝦頭很酥脆，連殼都想嚼下去。白鰻也好吃，只是跟蕎麥餅皮擺在一起，我覺得兩者各有各的味道，沒有湊成一對。

甘鯛搭春菊和青花椒，炸得很酥，魚肉鮮甜，我吃完還在回想怎麼能炸成這樣，外皮脆而魚肉沒有乾掉，這是我很少在炸物上吃到的狀態。用甘鯛頭熬的湯我也喝光了，暖暖的，剛好把前面的油脂收一收，喝下去整個人放鬆不少。我另外加點了鍋燒意，這道我覺得值得加。還有一道豆漿白子，味道特別，是我平常沒吃過的組合，第一口有點意外，第二口就接受了。我平常吃東西偏清淡，這種帶點豆香的海味我原本沒什麼把握，結果意外地順口。

主菜我吃到胭脂鴨和佐賀牛各一道。鴨肉的香氣很明顯，牛肉的醬汁偏重，我個人喜歡牛肉吃原本的甜味，到後半段幾道菜的醬汁都有點膩，這是我自己的口味問題，口重的人大概會喜歡。份量以法式餐廳來說算夠，我吃到這裡已經八分飽。氣泡水喝得出是天然的，不是那種灌二氧化碳的氣泡感，我是個挑嘴的人，這點我注意到了。

甜品一共有三道，我吃到最後已經有點飽，沒辦法每道都細細品。茶類我覺得比較平淡，沒有太大特色，我加點了一杯無酒精調飲，裡面有木質調的香氣，比較有記憶點。喝完那杯，嘴裡的醬汁味才算被清乾淨，我覺得這種搭配值得點。從開始到結束差不多兩小時，節奏對我這種下班後還想早點回家的人來說剛好，不會拖。隔天一早還要上班的人，最怕的就是吃到快午夜才散場，這點讓我安心很多。吧台前廚師擺盤和出餐的動線，我看久了偶爾覺得有點忙亂，但菜送到手上都是熱的，我沒有等太久。

服務我整晚大致順暢，外場人員會回答問題，忙的時候也樂意解釋食材。也有人提過服務品質起伏，我這次運氣好，沒碰到不愉快的情況。價格我也要誠實說，人均要四千元以上，對我這個領薪水的護理師來說不是小數目，所以我是當作一年一兩次的獎勵來吃。另外要提醒，自己帶外食進去會被收五百元的費用，如果想帶蛋糕慶生，記得先問清楚再決定。我自己沒帶，但看到這條規定時，心裡想的是帶蛋糕的人最好先有個底，免得當天掃興。

走出餐廳，我的胃很滿足，不是撐，是那種吃得很舒服、很被照顧的感覺。我坐在回家的車上一直想著那碗甘鯛頭湯。如果下次又撐過一段硬仗，我大概還會想再訂一次位。